Fish & Chips: den tradisjonelle engelske ta bort maten som er laget hjemme


En av de mest typiske matretter fra engelsk gastronomi er utvilsomt Fisk og chips. Det handler om fiskefileter (hake eller torsk) battered på en lignende måte som pavia er laget i Andalusia. Ølet som brukes i for rismassen er det normalt et sterkt øl av typen Guiness, selv om du kan bruke hvilken som helst sort eller pils som du har på hånden.

Det er en mat som man normalt kjøper for å ta bort i de typiske "take away" -restaurantene, og det tradisjonelle var at de pakket fisken med potetene. Det er en patron laget med avis, selv om helsemyndighetene forbød en slik praksis for lenge. Engelskene vanner vanligvis potetene med et skvett eddik, men det overlater vi til forbrukerens smak. Merkelig nok ble den beste fisk- og chipsrestauranten jeg har spist, drevet av et galisisk par på High Street i den vakre byen Cheltenham (Gloucestershire).

Ingredienser: 1 kopp mel og litt mer, 1 kopp øl, 1 egg, 1 ts salt, 4 fileter med hake eller fersk torsk, 4 poteter, stekeolje, hakket persille, eddik (valgfritt), pepper (valgfritt), salt til potetene, ketchup som følger med.

Forberedelse: Varm opp ovnen til 140º C. Først lager vi røren til røren, som vi i en stor bolle legger 1 kopp siktet mel med en teskje salt. Vi lager et hull i midten og plasserer det ødelagte egget der. Vi blander med noen stenger, og vi innlemmer ølet uten å slutte å bevege oss. Deigen må ta en fin konsistens. Vi lar den hvile i en halvtime i kjøleskapet.

I mellomtiden skreller vi potetene og skjærer dem i tykke pinner, som vi senker i vann til steking. Når tiden kommer, heller vi vannet og tørker potetene godt med kjøkkenpapir. Vi steker dem i rikelig med varm olje, tøm dem på papir og salt dem. Vi reserverer i ovnen i en kilde for å holde varmen til serveringstid.

Dryss skjærebrettet eller den rene benkeplaten med litt mel og hakket persille. Vi renser fisken for mulige torner, vi fjerner huden hvis de har den, og vi salter og peber dem; til slutt passerer vi dem gjennom melet med persille på begge sider. Så senker vi dem ned i ølmassen som vi hadde reservert, og tappet overflødig ved hjelp av to gafler. Stek i rikelig med varm olje til den er gyldenbrun og skarp. Vi tømmer overflødig olje og legger dem på kjøkkenpapir i en kilde.

Vi serverer fisken sammen med sjetongene, og tilbyr spisesteder nykvernet sort pepper og eddik til potetene hvis de liker det, og ketchup for dypping.

Bilde: byhelg

Innholdet i artikkelen følger våre prinsipper for redaksjonell etikk. Klikk på for å rapportere en feil her.

En kommentar, legg igjen din

Legg igjen kommentaren

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

*

*

  1. Ansvarlig for dataene: Miguel Ángel Gatón
  2. Formålet med dataene: Kontroller SPAM, kommentaradministrasjon.
  3. Legitimering: Ditt samtykke
  4. Kommunikasjon av dataene: Dataene vil ikke bli kommunisert til tredjeparter bortsett fra ved juridisk forpliktelse.
  5. Datalagring: Database vert for Occentus Networks (EU)
  6. Rettigheter: Når som helst kan du begrense, gjenopprette og slette informasjonen din.

  1.   Patxi lorenzo sa

    og ovnen ??