Laks fylt med sauterte valnøtter stekt over fennikel

Preparación

1. Kutt løken i strimler og finhakk zucchinien. I en stekepanne over varmen med olje, surr løken i noen minutter. Tilsett zucchinien og stek i ca 5 minutter. Hev varmen, tilsett vinen og la den stekte væsken fordampe. Når grønnsakene er avkjølt, tilsett valnøttene og hakket fersk persille.

2. Når laksefiletene er rene og tørre legger vi dem på et brett, krydrer dem med salt og pepper og legger fyllet på en av dem. Vi legger den andre fileten på toppen slik at skinnet kan sees. Vi binder fisken med tråd slik at den ikke åpner seg. Vi booket.

3. I en kjele med rikelig saltet vann, blancher de skivede gulrøttene eller tykke pinner i 5 minutter, den tidligere tilberedte fennikelen (de er de grønne bladene og med det overfladiske laget fjernet, som om det var en løk) i kvarte og hele poteter eller hvis de er større enn regningen, delt i to.

4. I en stor bakebolle legger vi litt olje, fordeler den godt og legger de godt drenerte blancherte grønnsakene. Tilsett litt mer olje og pepper. Dryss over sitronsaft.

5. Vi setter ovnen på 200 grader og koker disse grønnsakene i ca 10 minutter. Deretter fjerner vi dem og legger laksen på dem. Drypp fisken med litt olje og litt mer sitronsaft. Stek laksen i ca 45 minutter. Fra tid til annen vil vi bruke litt av kildens egne safter for å vanne laksen.

6. Vi serverer den sluppede laksen, skåret i skiver og med litt av grønnsakene som garnityr.