Confit er en koketeknikk som består av å lage mat i animalsk eller vegetabilsk fett til en temperatur under kokepunktet i mer eller mindre lang tid. Takket være en forsiktig og langsom tilberedning beholder den kandiserte ingrediensen en god smak og det gir oss en myk og øm tekstur. Et annet kjennetegn ved denne tilberedningsmetoden er glansen den gir til maten.

Det blir vanligvis kandisert andekjøttet i eget fett, noen områder av svinekjøttet, som knoke i smør eller noen grønnsaker og sopp i olivenolje. I dette innlegget foreslår vi at du tilpasser noen dvergpoteter, noe som vil være veldig nyttig å tjene som pynt i festlige retter som jul.

Kandiserte poteter, velsmakende pynt

Skriv ut oppskrift

Lær å lage noen kandiserte poteter med denne enkle oppskriften

Angela

kjøkken: tradisjonelle
Oppskriftstype: forretter
Serveringer: 4

Total tid:

Ingredienser

Nye dvergpoteter
Kvalitets ekstra jomfru olivenolje
Sal
Pepperkorn
Friske urter (rosmarin, salvie ...)
Løk (valgfritt)

Preparación

Vi vasker potetene og tørker dem. Du kan utstyre dem med sitt eget skinn, siden dvergpoteter er poteter med et tynt og mykt skall. På den måten vil de frigjøre mindre stivelse og den konfiterte oljen blir renere.
Hell så mye olje i en stor kjele at det lar oss dekke potetene. Varm oljen over middels varme til den når ca 60 grader. Når vi merker at det er varmt og at det bobler litt, tilsetter vi potetene og pepperkornene. Vi må holde en stabil temperatur uten å nå kokepunktet.
Vi oppbevarer potetene i kasserollen i 45-60 minutter, og kontrollerer kokepunktet med en kniv med fin spiss. Når vi tar potetene av varmen, har vi dem i sin egen olje sammen med urtene til de skal serveres, da salter vi dem.

Recetín

Kandiserte poteter, velsmakende pynt