Oksefilet med butterdeigsskorpe

Preparación

1. Krydre først kjøttet med salt og pepper og brun det på alle sider i en panne med varm olje. Vi vil steke kjøttet i 20 minutter, hvis det vi ønsker er et kjøtt til poenget, tar vi i betraktning at vi senere skal bake kjøttet med butterdeigen.

2. Når det er brunet, legger vi kjøttet på en rist slik at det slipper saften, som vi kan samle på et brett for å bruke dem til å tilberede en saus.

3. Mens kalvekjøttet avkjøles, vasker vi soppen og skjærer den i skiver. Fres dem i en panne med finhakket hvitløksfedd, tre spiseskjeer olje og smør. Når soppen er mør og ikke har noe juice, passerer vi dem gjennom blenderen for å lage en tett pate og la den avkjøles litt.

4. Vi sprer to ark bakepapir på en benkeplate. I en av dem legger vi kjøttet og fordeler det på alle sider, bortsett fra bunnen, med sopppateen. På det andre papiret legger vi to rader skinkeskiver plassert vertikalt og overlapper hverandre litt, slik at den ene enden av skiven berører den neste. Så lager vi et bånd med tre horisontale skiver som krysser midten av skinkebunnen og stikker ut på begge sider, som om de var to vinger. I midten av dette skinkebåndet smører vi en liten pate på størrelse med ytrefileten, slik at når vi legger kjøttet på toppen, dekker det det.

5. Nå dekker vi kjøttet med skinken, og lar skivene som stakk ut fra bunnen til sist. Vi passerer kjøttet dekket med skinke på arket med mørdeig og dekker det med det. Har vi deigrester kan vi bruke den til å pynte.

6. Bland eggeplommen med kremen og mal deigen. Vi legger den skorpede mørbraden på et stekebrett dekket med spesialpapir og steker ved 180 grader i ca 30-35 minutter eller til overflaten er gyllen. Vi serverer skivet ytrefilet.