I Italia utmerker denne retten seg ved bruk av en kald tunfiskbasert saus, derav dumt. Kalvkjøttet blir skåret veldig fint, slik at det spises på en behagelig måte og serveres med sausen, veldig velsmakende og passer til kaldt kjøtt. Det serveres vanligvis som andre rett, men det er ikke dårlig i det hele tatt som aperitiff. Serveres selvfølgelig i små mengder eller på toast.
Ingredienser: Mørt og kvalitetsbiff i 1 stk (lend, mørbrad, skjørt ...), 6 ansjos, 3 hardkokte egg, 100 gr. tunfisk i olje, kapers, 1 gulrot, 1 løk, 2 fedd hvitløk, 1 stang selleri, 2 laurbærblad, 5 ss eddik, 500 ml. hvitvin, nellik, pepper, rosmarin, vann, olje og salt
Forberedelse:Først og fremst må vi koke kjøttet. For å gjøre dette legger vi den i en stor gryte med gulrot, selleri, løk, uskallet hvitløk, rosmarin, løvblad, pepper, nellik, et skvett olivenolje, litt salt, hvitvinen og nok vann til å dekke kjøttet . Vi putrer i halvannen time eller 1, avhengig av størrelsen på kjøttet, til vi sjekker at det er mørt. Så, vi lar den hvile og avkjøles i sin egen buljong.
Mens vi kan tilberede sausen ved å blande den drenerte tunfisken med de hakkede eggene, ansjosene, en mengde olje etter smak og litt kjøttkraft. Bland med den elektriske mikseren til vi sjekker at vi har en fløyelsaktig saus som ligner på majones. For dette vil vi leke med mengdene olje og buljong etter vår smak.
Når kjøttet er kaldt, tømmer vi det og skjærer det fint med en skarp kniv. Vi ordner det på et fat og drysser det med sausen, selv om vi også kan servere den separat i en sausbåt. Vi drysser også noen kapers.
bilde: sanmartinoagriturismo
Bli den første til å kommentere