Creme de frutos do mar para o natal

Preparação

1. Primeiro preparamos o fumet, e para isso, num tacho colocamos os mexilhões, as espinhas e cabeças de tamboril, e as cascas das gambas juntamente com alguns fios de açafrão.

2. Cozinhe tudo por 20 minutos. Nós entramos furtivamente e deixamos reservado.

3. Em uma panela faremos o concentrado de camarão. Para isso, colocamos 30 ml de azeite e quando estiver bem quente juntamos as cabeças dos camarões. Nós os tontamos e os esprememos para que liberem todo o suco. Adicione o conhaque e um pouco de fumet. Deixe cozinhar por alguns minutos todos juntos. Coe e reserve o caldo que saiu.

4. Em uma panela, frite os legumes com um pouco de azeite. Para isso juntamos o alho francês, o alho, a cebola e o tomate natural esmagado, com um pouco de sal e uma pitada de açúcar. Deixe tudo cozinhar em fogo médio por cerca de 5 minutos.

5. Em uma panela coloque o molho, o concentrado de camarão, o fumet reservado e os mexilhões. Quando estiver bem quente, junte a pescada, o tamboril e os camarões, deixando alguns a guarnecer, deixe tudo cozer alguns minutos e retire o caldo.

6. Trituramos tudo com a ajuda de um liquidificador ou robô de cozinha e colocamos um pouco de creme. Tempere com sal e pimenta e deixe terminar de cozinhar em lume muito brando cerca de 8 minutos.

7. Após esse tempo, trituramos tudo novamente e, se verificarmos que o creme ficou muito grosso, adicionamos um pouco mais de caldo.

8. Decore com alguns camarões e alguns pedaços de tamboril.