Se este ano é você quem se encarrega de preparar o roscón, também terá de fazer um recheio rico. Ou vários, porque você pode combiná-los dentro do mesmo donut, mesmo sobrepostos em várias camadas de creme e creme, por exemplo.
La chantilly Ela é uma das rainhas dos recheios de roscón. Para prepará-lo corretamente, é preciso escolher um creme de qualidade e com quantidade suficiente de gordura (35%). Também deve estar muito frio, por isso é recomendável colocá-lo no freezer um pouco antes de montá-lo, e assim que começarmos a bater com as varetas, não devemos parar. Começaremos a adicionar o açúcar assim que o creme começar a ganhar consistência à medida que o formos batendo. Podemos enriquecê-lo com diferentes aromas (especiarias, café, coco ralado, raspas de frutas cítricas ...)
Um exemplo desse tipo de creme enriquecido é o creme de trufas e o creme chantilly. O primeiro é preparado adicionando uma ou duas colheres de sopa de puro cacau em pó ao creme junto com o açúcar. Para fazer o chantilly, um pouco menos consistente que o chantilly, usamos açúcar de confeiteiro (3 colheres de sopa para 200 gr. De creme) em vez de branco e um pouco de aroma de baunilha, ou colocamos o açúcar de baunilha diretamente.
La creme de pastelaria É outra opção comum ao encher o roscón de Reyes. Para o preparar temos que aquecer o litro de leite menos meio copo com um pau de canela, a casca de um limão e uma fava de baunilha. Por outro lado, misturamos em uma tigela 75 gramas de farinha de trigo e 50 gr. Amido de milho com 200 gramas de açúcar. Adicione 6 gemas e o meio copo de leite reservado. Batemos bem esta mistura com a ajuda de algumas varetas. Coamos o leite quente e acrescentamos o creme de gema e a farinha. Levamos esta preparação para ferver em fogo baixo, mexendo com uma colher de pau até adquirir uma textura espessa e cremosa. Deixe esfriar.
Você já experimentou um roscón recheado com chocolate? Nós o ajudamos referindo-o a nossa receita de ganaché, um creme de chocolate, creme e manteiga.
Por fim, falaremos sobre merengue, obtido a partir da clara de ovo batido e com o dobro do seu peso em açúcar ou xarope (merengue italiano).
Esperamos que você faça um roscón tão delicioso que seus convidados considerem um presente dos Reis :)
Imagem: canelaytu, os minichefs
A nata!!!
de cabelo de anjo, onde agora tenho a massa em repouso !!!!
Nata
sem pensar duas vezes… CREME !!! Hahaha
Aquele com creme e aquele com trufa mmmmm
Uuys, eu gosto deles sem enchimento.
Também me junto aos que não têm enchimento.