Lupul de mare în sos de migdale

Preparación

1. Îi vom cere peșterului să curețe bibanul în 4 file sau muschii cu piele și să ne păstreze oasele și capetele. Cu aceste organe, doi praz curat si apa vom face un fumet de peste. Va fi suficient ca bulionul sa fiarba aproximativ 20 de minute. După ce a trecut timpul, o luăm de pe foc și o lăsăm să se odihnească, chiar și fără a o strecura, până ne trebuie să facem sosul.

2. Intr-o tigaie adauga putin ulei si calim faina astfel incat sa prinda o culoare aurie deschisa. Se adauga migdalele macinate, se amesteca cateva secunde si se toarna bulionul de biban strecurat. Amestecam faina si migdalele, amestecand cu o lingura de lemn sau niste tije pentru a elimina cocoloasele. Se condimenteaza sosul si se lasa sa se ingroase la foc mic. Cand este gata adaugam putin unt nesarat si emulsionam cu niste tije pentru a o integra in sos.

3. Prăjiți puțin migdalele feliate, astfel încât să rămână crocante la cuptor sau în altă tavă și le rezervați.

4. Gătim fileurile de biban cu condimente. Le putem rumeni usor infainate intr-o tigaie cu ulei sau unt sau la gratar sau le putem coace.

5. Cand am facut bibanul il servim cu sosul si presaram migdalele laminate.