Sofritoul, pas cu pas

Preparación

1. Primul pas este spălarea, curățarea și tăierea legumelor. Curățați ceapa și îndepărtați primul strat dacă este deteriorată sau o atingeți și vi se pare că este înfundată. Il taiem in jumatate. Pe o scândură și cu un cuțit neted și ascuțit, fără dinți, îl putem tăia bine în juliana, adică în fâșii verticale fine, sau tocat, pentru care trebuie să începem să tăiem ca juliana și apoi să facem tăieturi transversale, astfel încât din ceapă ies cuburi. Ceea ce trebuie să țineți cont atunci când tăiați legumele este că toate bucățile au mai mult sau mai puțin aceeași dimensiune, astfel încât să se gătească în mod egal.

2. Scoatem pielea de pe roșie cu un cuțit ascuțit. Dacă îl rupem în bucăți putem îndepărta mai ușor semințele. Odată despicată, o tocăm uniform ca ceapa.

3. Este necesar să se îndepărteze tulpina și semințele care se află în interiorul ardeilor, precum și coajele albe pe care le au pe pereți, în special cele roșii. Odată despicați, le putem tăia în felii subțiri, în fâșii subțiri sau le putem toca. Este o chestiune de a observa restul tăierilor și efectul pe care vrem să-l obținem în rețetă. Daca nu vrem ca legumele sa fie remarcate, idealul este sa tocam totul. Daca vrem ca legumele sa aiba prezenta, este mai bine sa taiem legumele putin mai groase si fasii.

4. Morcovul trebuie răzuit cu curățătorul de cartofi sau cuțitul și îndepărtați capetele. Tăiați-l bine în felii subțiri sau tocat mărunt.

5. Cățeii de usturoi din sos se adaugă întregi și cu pielea, în mod normal în tocănițele puternice precum fabada sau preparatele din carne. În mâncăruri precum paella sau peștele în sos, este mai bine să le curățați și să le tăiați. Deschideți-le în jumătate și îndepărtați tulpina centrală, este un truc pentru a evita repetarea.

6. Pentru a începe să gătiți legumele, încălziți o cratiță cu suficient ulei pentru a acoperi suprafața. Cand este fierbinte incepem prin a adauga ceapa si un praf de sare, astfel incat sa elibereze zeama. Când a stat câteva minute pe foc și vedem că și-a pierdut apa și începe să-și piardă culoarea albă strălucitoare, adăugăm ardeii, care sunt mai tari decât celelalte legume și durează mai mult la fiert, ca ceapă. După câteva minute am adăugat usturoiul și morcovul. Continuam sotul pana cand verificam ca legumele sunt fragede. La final, adaugam rosia, care datorita cantitatii mari de apa va permite legumelor sa se termine de gatit si sa se topeasca, creand un fel de sos gros. Rectificăm sarea.

7. Într-un sos se pot adăuga condimente precum ierburi, boia de ardei, ardei sau chimen, în funcție de gustul nostru și de rețeta pe care urmează să o pregătim.