Шоколадное суфле на День святого Валентина: любимая на десерт

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 200ºC.

2. Формочки для суфле смажьте небольшим количеством сливочного масла (я использую типичные французские, те, что на фото, которые называются формочками или ремекинами, продаются в магазинах хозтоваров и в сетях декора, где продают кухонные гаджеты).

3. В каждую емкость положите по чайной ложке сахара и переверните форму, чтобы он прилипал к стенкам емкости. Если есть много рыхлости, используйте его для другой формы.

4. Поместите формочки в холодильник, пока будете делать шоколадный крем.

5. Положите молочный шоколад и щепотку соли в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи (улучшает вкус). Растопите при умеренной мощности, проверив через 30 секунд, растаял ли он, и перемешайте; если он не полностью растаял, запрограммируйте еще 30 секунд.

6. Дайте остыть в течение нескольких секунд, добавьте желток, 1 столовую ложку сахара и муку; размешайте, пока все не будет объединено и однородно. Зарезервируйте и дайте ему отдохнуть в течение 6 минут, чтобы темперировать.

7. Взбейте яичные белки в другой емкости с лимонным соком, пока они не станут густыми (около 2 минут).

8. Смешать с шоколадным кремом лопаточкой и обволакивающими движениями; Это критический момент, потому что для того, чтобы суфле поднялось, нам нужно, чтобы белки не опали, а содержащийся в них воздух был потерян.

9. Заполните формы на 3/4, поместите их на противень и выпекайте 12–14 минут, пока они не поднимутся.

10. Подавать немедленно, посыпав небольшим количеством сахарной пудры по желанию.