На рождественских обедах мы не можем забыть стартер, консоме. Напоминаем вам, что в Recetín мы уже говорили о супы в нескольких постах, и мы дали вам рецепты Рыбный запас y el куриный бульон. Питательный и успокаивающий консоме согревает наши тела в эти холодные месяцы и готовит наши желудки к следующим блюдам из остальной части меню.
Поэтому лучше всего начать с хорошего консоме или бульона, которые, в свою очередь, являются идеальная основа для приготовления более изысканных супов. Консоме может быть мясным, рыбным или овощным. И одно из основных правил - это должно быть кристально чистым., без каких-либо примесей, таких как жир, остатки костей, шипов или мяса. В этом посте мы покажем вам, как этого добиться.
Мясо, рыба или овощи - это элементарные вещества, которые придают особый аромат, вкус и цвет. в консоме. Не зря, если консоме мясное или рыбное должен быть обогащен овощами, смягчающими и усиливающими вкус сразу. Обычно добавляют лук, лук-порей, репу, сельдерей и морковь. Количество воды Это тоже важно. Он будет варьироваться в зависимости от количества ингредиентов. что мы собираемся приготовить, а также силу аромата, которую мы хотим для консоме. Обычно рекомендуется принимать вдвое больше веса приклада в воде.
Что касается его прозрачности, мы всегда удивляемся, как это возможно, чтобы консоме в ресторанах были такими же чистыми, сколь и вкусными. Это потому, что они прояснили. Как ты это делаешь? Все очень просто. Обычно после того, как консоме закипело и впитало все продукты, они удаляются и пропускаем бульон в другую кастрюлю через очень мелкое ситечко. Ставим снова кипятить и пока замесить тесто из небольшого количества фарша из мяса или рыбы и нескольких яичных белков (в зависимости от количества бульона) взбитый до пены. Без страха и без шевеления добавляем эту смесь в бульон, что когда он закипает, мы замечаем, что белые Они поднимаются на поверхность и собирают все загрязнения. Через несколько минут, мы снова пробираемся этот бульон, и мы увидим, что он выходит кристаллическим, как вода, но с его особым цветом.
El ароматный и индивидуальный подход нашего консоме будет предоставлено специи, вино или ликер, которые мы добавляем в последнюю минуту перед подачей на стол. Немного нарезанной петрушки, несколько веточек фенхеля, мяты, лаврового листа, вина херес, немного коньяка и т. Д. Дело в том, чтобы попытаться понять, как мы лучше удовлетворяем наших гостей. Но точно известно, что с прозрачным и вкусным консоме дети не будут протестовать против нас.