Endive je rastlina z tej istej čeľade alcachofas o los bodliaky, Asteraceae. Poznali ju a konzumovali ju už starí Egypťania, Gréci a Rimania, aj keď niekedy boli liečivejšie ako kulinárske. V skutočnosti, v egyptskej literatúre sú odkazy na varenú a surovú konzumáciu tejto zeleniny v šaláte.
Jeho uvedenie v Európe sa datuje od 60. storočia. V Španielsku je pestovanie endívie kučeravých listov tradičnejšie ako pestovanie hladkej a listnatej odrody, ktorá pochádza zo XNUMX. rokov. Hlavné produkcie sa zameriavajú na Katalánsko, Valenciu a Murciu, z ktorých veľká časť je venovaná exportu do krajín ako Francúzsko, Nemecko a Holandsko. Na rozdiel od toho, endivické plodiny Badajoz, Granada a Toledo Slúži na zabezpečenie národného dopytu.
Samotným koncovým obdobím je zimný čas, ktorý ponúka svoju nádheru a najvyššiu kvalitu, hoci dnes je na trhu k dispozícii po celý rok.
Od endivia ľudia konzumujú ružicu, ktorá sa skladá z 50 a viac hladkých alebo zvinutých listov (najmä zimných odrôd) a je pripevnená k bielemu krížniku. Jeho farba sa môže pohybovať od tmavozelenej po žltú. Vonkajšie listy sú tmavšie a vnútorné žlté alebo biele. Má bylinkovú chuť, príjemnú a charakteristickú tým, že je sladká, ale aj mierne horká.. Práve táto horkosť môže spôsobiť, že deti nebudú mať súcit s tým, aby prežili, ale Môžeme podávať s inými listami šalátu, na ktoré sú zvyknuté skôr, ako napríklad so šalátom., alebo ho ozdobte sladkokyslými vinaigretami s medom, ovocím alebo orechmi.
Je vhodné zvoliť endívie so sviežimi, pevnými, jemnými listami a dobrou zelenou farbou, najmä vonkajšou, a odmietnite farby hnedastej alebo žltkastej farby. Akonáhle ste doma, vyberieme ich z obalu, aby sa im dobre dýchalo, a odstránime znehodnotené listy, ktoré by mohli zvyšok pokaziť, aby sme ich uložili do chladničky alebo na chladné miesto chránené pred svetlom. Všeobecne platí, že hladké listy čakanky zostávajú čerstvé dlhšie ako listy kučeravé. Je vhodné ponechať ich neumyté, aby zostali dlhšie čerstvé.
Pokiaľ ide o jeho výživovú hodnotu, rovnako ako ostatná listová zelenina, aj endive má nízky obsah kalórií, vzhľadom na nízky obsah energetických živín, ako sú sacharidy, bielkoviny a tuky. Je bohatý na vodu a obsahuje vitamíny rozpustné vo vode, ako sú B1, B2, C a foláty, pričom najbohatšia zelenina tohto vitamínu s rozdielom oproti zvyšku. Dôležitý je aj jeho obsah v mineráloch, ako je vápnik, horčík, železo, zinok a draslík, ktorých je najviac. Listy čakanky obsahujú intibín, zlúčeninu zodpovednú za jeho horkú chuť a výhody stimulujúce trávenie a chuť do jedla pripisovaná tejto zelenine. Pripomíname tiež, že foláty sa podieľajú na produkcii červených a bielych krviniek, na syntéze genetického materiálu a na tvorbe protilátok proti imunitnému systému, a preto nám pomáhajú bojovať proti infekciám.
Obrázok: Vidasana, Lolabotijo