Napriek tomu, že dršťky sú kúsky duseného hovädzieho žalúdka, ňufáku a stehien, sú chutné. Toto sto rokov staré madridské jedlo sa tradične varí v hlinenom hrnci a sprevádza ho čierny puding a šunka.

Dve posledné poznámky, dršťky nie sú veľmi drahé jedlo a zlepšujú sa z jedného dňa na druhý, keď sú úžasne chladní (prírodne želatínované) alebo zmrazené.

Dusená dršťka na madridský spôsob

Vytlačte si recept

Napriek tomu, že dršťky sú kúsky duseného hovädzieho žalúdka, ňufáku a stehien, sú chutné. Toto sto rokov staré madridské jedlo sa varí jednoduchým spôsobom

Angela

Kuchyňa izba: tradičný
Typ receptu: mäso
Porcie: 6

Celkový čas:

Ingredientes

1 kg čisté hovädzie dršťky
500 gr. teľací ňufák
1 teľacie stehno bez kosti
2 veľké cibule
1 hlava cesnaku
100 gr. drvená paradajka
10 čierne korenie
1 hrot šunky Serrano (asi 250 g)
2 bobkových listov
sal
sladká paprika
kajenské podľa chuti
1-2 klobásy
1-2 čierny puding
olej
sal

Preparación

Ideál je kúpiť si čisté dršťky, v každej prevádzke nám ich už takto predávajú. Ak im neveríte, odporúčame ich vyčistiť doma v lavóre s trochou múky, octu a vody. Môžeme ich aj vydrhnúť hrubozrnnou soľou. Potom ich dobre dáme pod studenú vodu, aby sme ich opláchli.
Orestujeme s cibuľou, šunkou, hlávkou cesnaku, paradajkami a čili papričkou, všetko s trochou soli. Keď je dusené zahustené, odstavíme.
Vo veľkom hrnci zohrejeme vodu s niekoľkými bobkovými listami. Keď zovrie, pridáme držkovú, nadrobno nasekaný ňufák a rozpolené teľacie stehno. Poďme von Keď sú mäkké, scedíme.
Scedenú dršťku zmiešame v hrnci s omáčkou, čiernym pudingom a chorizo na veľké kúsky, korením, paprikou a podľa potreby trochou soli. Varte na miernom ohni, kým sa držka dobre nenasiakne chuťou omáčky a neuvarí sa chorizo a krvavnička.

Recept inšpirovaný obrazom ewoman

Recetín

Dusená drť v madridskom štýle, kuchyňa 2. mája

Dusená dršťka na madridský spôsob

Ingredientes

Preparación

Zanechajte svoj komentár Zrušiť odpoveď