(32 hlasy)
Načítavam ...
El esgarrat alebo esgarraet Je to studený šalát, ktorého hlavnými zložkami sú paprika pečienka a treska solené. Je to typické jedlo z valencia Zvyčajne sa konzumuje ako tapa alebo aperitív ochutený mletým cesnakom a dobrým olivovým olejom. Nájdu sa aj takí, ktorí si na ňu dajú čierne olivy.
Názov tohto pokrmu pochádza zo spôsobu prípravy tresky a papriky ich trhaním na malé prúžky.
Treska, ktorá sa tradične používa na výrobu tohto receptu, je známa ako „Anglická treska“ a vyznačuje sa tým, že doba sušenia je dlhšia, mäso je kompaktnejšie a má žltší tón. Vo Valencii sa dá nájsť pomerne ľahko, dokonca aj v omrvinkách, pripravených na prípravu tohto tradičného jedla. Ak nemáte prístup k tomuto druhu tresky, môžete použiť solenú tresku a na niekoľko hodín ju odsoliť, aj keď výsledok nebude rovnaký, bude to dosť podobné.
Na výrobu pečenej červenej papriky si ju môžete pripraviť, ako som už vysvetlil v recepte na escalivadaPo opečení sa olúpu a rukami sa z nich urobia pásiky.
esgarraet
Doprajte si toto jednoduché, ale bohaté typické jedlo z Valencie
- Barbara Gonzalo
- Kuchyňa izba: Slovensko
- Typ receptu: ryby
- Porcie: 3
- Čas prípravy:
- Čas varenia:
- Celkový čas:
Ingredientes
- 3 červené papriky pečené na prúžky
- 100 gramov solenej tresky
- 3 strúčiky cesnaku
- extra panenský olivový olej
- čierne olivy (voliteľné)
Preparación
Tresku namočte na 12 - 24 hodín, aby bola mierne odsolená pre prípad, že je to normálna solená treska. Ak je to anglická treska, nie je potrebné ju odsoľovať.
Papriky dajte na pásiky do nádoby s časťou šťavy, ktorú pustili počas pečenia.
Tresku rozdrobte rukami a odstráňte z nej všetku zvyšnú kožu alebo tŕne.
Tresku zmiešame s opečenými paprikami na prúžky.
Nakrájajte cesnak veľmi malý.
Papriky a tresku zalejeme cesnakom a pokvapkáme poriadnym pokvapkaním olivového oleja.
Dobre premiešame, prikryjeme igelitom a zmes necháme niekoľko hodín odpočívať v chladničke, pokiaľ je to možné, necháme cez noc, aby dobre macerovala.
Pri podávaní skontrolujte hladinu soli a prípadne pridajte.
Ak chcete, dozdobte čiernymi olivami a podávajte s dobrým chlebom.
