Konfit je technika varenia, ktorá spočíva vo varení jedla v živočíšnych alebo rastlinných tukoch teplota pod bodom varu na viac či menej dlhé časové obdobie. Vďaka jemnému a pomalému vareniu si kandizovaná prísada zachováva dobrú chuť a ponúka nám jemnú a jemnú textúru. Ďalšou charakteristikou tejto metódy varenia je lesk, ktorý dodáva jedlu.

Zvyčajne je kandizovaný kačacie mäso na svojom vlastnom tuku, niektoré oblasti bravčového mäsa ako koleno na masle alebo zelenina a šampiňóny na olivovom oleji. V tomto príspevku navrhujeme, aby ste konfitovali niekoľko trpasličích zemiakov, ktoré budú veľmi užitočné ako ozdoba pri slávnostných jedlách, ako sú Vianoce.

Kandizované zemiaky, chutná obloha

Vytlačte si recept

Naučte sa variť kandizované zemiaky pomocou tohto jednoduchého receptu

Angela

Kuchyňa izba: tradičný
Typ receptu: štartéry
Porcie: 4

Celkový čas:

Ingredientes

Nové trpasličie zemiaky
Kvalitný extra panenský olivový olej
Soľ
Zrná papriky
Čerstvé bylinky (rozmarín, šalvia ...)
Cibuľa (voliteľne)

Preparación

Zemiaky umyjeme a osušíme. Môžete si ich konfitovať vlastnou šupkou, keďže trpasličí zemiaky sú zemiaky s tenkou a jemnou šupkou. Tak uvoľnia menej škrobu a konfitovaný olej bude čistejší.
Do veľkého hrnca nalejeme také množstvo oleja, aby nám umožnil zakryť zemiaky. Olej zahrievajte na strednom ohni, kým nedosiahne asi 60 stupňov. Keď zistíme, že je horúca a trochu bublá, pridáme zemiaky a korenie. Musíme udržiavať stabilnú teplotu bez dosiahnutia bodu varu.
Zemiaky necháme v hrnci 45-60 minút, pričom bod varenia kontrolujeme nožom s jemnou špičkou. Keď zemiaky odstavíme z ohňa, uchovávame ich vo vlastnom oleji spolu s bylinkami až do podávania, vtedy ich osolíme.

Recetín

Kandizované zemiaky, chutná obloha