Dallimet midis miellit të bukës dhe miellit të thjeshtë

Ka shumë që kur ngarkojmë një recetë dhe themi se ka miell të fortë, ju na pyesni, çfarë lloj mielli është mielli i fortë? A funksionon ai normal? Si ndryshon njëra nga tjetra? Epo, ka ardhur koha për t'iu përgjigjur pyetjeve tuaja dhe t'ju tregoj ndryshimet midis një mielli normal ose të lirshëm, dhe një të forte, sepse të dy janë të ndryshëm dhe përdorimi i tyre është gjithashtu i ndryshëm.

La miell forcë është një miell që ka më shumë gluten sesa mielli i rregullt. Tek mielli normal quhet "miell i lirshem" pasi nuk keni atë sasi gluteni, u jep brumërave më pak qëndrueshmëri. Mielli i lirshëm duhet të rritet (pushoni madhësinë e tij në mënyrë që të rritet në dyfish), për të bërë disa donuts, pizzas, panes, etj meqenëse majaja duhet të hajë atë gluten për të lëshuar gazin dhe brumin të fryhet.

Me miell të fortë nuk e kemi atë problem, majaja do të rritet menjëherë pasi nuk ka nevojë të lëshojë atë gaz.

Kur shkoni të blini miell, mielli i fortë që do të gjeni quhet "miell i fortë" në paketimin e tij.

Pra mbani mend:

Nëse do të bësh ndonjë produkt ëmbëltore, përdor "miell të fortë" Falë faktit se është bërë me grurë të fortë dhe me më shumë gluten, ka një kapacitet më të madh për të thithur lëngje dhe rezistencë ndaj shtrirjes së brumit. Isshtë perfekt për t’u përdorur në enët që kërkojnë një sasi të madhe sheqeri, yndyre ose lipide.

Nëse do të përgatitni një makarona të thata ose një brumë që vështirë se ka nevojë për fermentim, përdorni miell normal ose quhet gjithashtu "Miell i lirshëm".

Në disa receta këshillohet të përzieni miell të ndryshëm për të marrë një brumë më sfungjer. Por gjithçka është zgjedhja juaj.

Miell ëmbëlsirash

Një lloj tjetër mielli që kemi quhet, miell pastiçerie. Siç sugjeron emri i saj, do të na lërë me disa nga ëmbëlsirat më të shijshme dhe sigurisht, me gëzof.

Cilat janë karakteristikat e miellit të ëmbëlsirave?

Epo, ne tashmë e kemi përmendur një. Falë saj, ëmbëlsirat, të sjellshme ëmbëlsira do të jetë shumë më e butë. Por është gjithashtu se ata do të jenë më lëng dhe madje do të shfaqen me më shumë vëllim. Përveç kësaj, mielli në vetvete është shumë më i imët, prandaj quhet edhe i lirshëm ose i dobët. Duhet ta dini që mielli i ëmbëlsirave ka një proporcion të ulët të glutenit. Lowshtë me pak proteina, pasi ka afërsisht 8%.

Zakonisht është zbardhur, prandaj ka një nuancë më të lehtë se miellët e tjerë. Mos harroni se nëse do ta përdorni, është më mirë ta shoshitni disa herë, pasi në këtë mënyrë gunga nuk do të shfaqet. Shumë njerëz nuk duan të blejnë një paketë të këtij mielli, sepse mendojnë se nuk do ta përdorin shumë. Epo, gjithmonë mund të zgjedhësh Maizena të mirënjohur. Pa dyshim, ky do të jetë një zëvendësues i mirë për pjekjen. Përveç ëmbëlsirave, ju mund të bëni biskota dhe ëmbëlsira të ndryshme.

Si të bëjmë miellin e bukës

Mielli i forcës, siç e shpjeguam, është një miell me nivele të larta të proteinave. Nuk është zbardhur dhe për këtë arsye, ka më shumë proteina gruri. Ky miell është perfekt për të bërë bukë ose bukë të ëmbël, si dhe brioches.

Nëse doni të bëni miellin tuaj të forcës në shtëpi, është shumë e thjeshtë. Në këtë mënyrë, ju shmangni nevojën për të blerë çdo lloj mielli. Si ta bëjmë miellin e bukës?

Përbërësit:

• Miell normal për të gjitha përdorimet
• Gluteni i grurit
• Farkë dore
• Sitën

Përgatitja:

Ju do të duhet të thoni sa ju nevojitet për të bërë recetën tuaj. Por ju duhet ta dini se duke çdo gotë miell, ju do të shtoni një lugë gluten gruri. Do të merrni sasinë e miellit normal që tregon receta dhe do ta derdhni në një tas. Në të, ju do të shtoni sasinë e glutenit që kemi treguar. Me një mikser dore do ta përzieni mirë. Tani do t'ju duhet ta shoshitni dy herë. Aq e thjeshtë !. Tani mund të përgatisni recetën për atë bukë brioche që ju pëlqen aq shumë. 

Shkoni përpara dhe bëni këto bukë të shijshme arre të bëra me miell të fortë:

Miell i tërë forcës

Kështu që të mund të bëjmë të gjitha llojet e recetave, më të shëndetshmet, duhet të njohim produkte të ndryshme. Pra, mielli me forcë gruri është një tjetër nga gjërat thelbësore. Siç kemi përmendur më parë, do të jetë e përsosur për të bërë bukë dhe brioches, por e plotë. Megjithëse vjen nga gruri, duhet thënë se kjo miell vjen nga grurë i bluar artizanal dhe është për këtë arsye që zakonisht mban si embrionin ashtu edhe krundet. Në të njëjtën mënyrë, mund të thuhet se është një nga miellët më ushqyes. Por është gjithashtu që aroma do të jetë gjithashtu një nga karakteristikat e saj kryesore. Duhet thënë se është pak më e komplikuar për tu gjetur në dyqane. Kështu që do të duhet të drejtoheni në vende të tjera, siç është interneti, pasi ka disa faqe në internet që e kanë të disponueshme në internet. Sigurisht, nëse nuk doni të kërkoni shumë dhe keni nevojë të bëni bukë gruri të plotë, gjithmonë mund të shtoni një pjesë të miellit me forcë normale dhe një pjesë tjetër siç është thekra.

Çfarë lloj mielli është mielli i lirshëm?

Për të gjithë ata që vazhdojnë të pyesin se çfarë është miell i lirshëm, kemi përgjigjen. Mielli i lirshëm është ai që përdorim për pjekje. Le të themi më e zakonshmja nga të gjitha, megjithëse njihet si e dobët ose e dobët. Theshtë e përsosmja për t’u shtuar të gjitha atyre ëmbëlsirave që janë shumë më të buta se buka. Ne po flasim për ëmbëlsira, kifle ose kek të ëmbëlsira, për shembull. Ata kanë proporcione shumë më të ulëta të proteinave gluten. Kështu që ato mund të kombinohen me të ashtuquajturat maja kimike. Mielli i lirshëm është trajtuar në mënyrë që të mund të përballojë të gjitha sheqernat që zakonisht përmbajnë recetat. Për më tepër, këtë lloj mielli mund ta përdorni edhe për të trashur salcat ose për të veshur ushqimin. Përdorimi i tij është më i zakonshëm dhe kjo është arsyeja pse mund ta gjeni në secilin prej supermarketeve në zonën tuaj.

Shpresojmë të kemi zgjidhur dyshimet tuaja!