Fermentimi Prodhohet në brumë falë veprimit të majave, të cilat jo vetëm që kanë aftësinë t’i sigurojnë atyre vëllim më të madh. Në rastin e roscon de reyes (ose bukë) gjithashtu shtojnë më shumë aromë në brumë dhe kontribuojnë në atë ngjyrë të bukur të freskët, të artë të kores. Por, Si të merrni një fermentim të duhur?
Çfarë duhet të bëjmë për një fermentim korrekt?
- Për të përgatitur brumin roscón de Reyes ne kemi nevojë për maja furre. Shtë e thatë ose e freskët (në pjesën në frigorifer). Ekuivalenca midis majasë së freskët dhe të thatë është 1/3. Kjo është, nëse një recetë na thotë të përdorim 15 gramë maja të freskët, ekuivalenti i thatë është 5 gram.
- Pasi brumi të jetë gati, cme të gjithë përbërësit e saj të kombinuar dhe të arritur strukturën ideale (e butë, elastike, e butë dhe pak ngjitëse) do të formojmë donut dhe do ta lëmë të rritet. Wintershtë dimër dhe në i ftohti vërehet në shtëpi, kështu që nuk kemi temperaturën ideale në mënyrë që gluteni të zhvillohet mirë dhe të jetë një brumë me gëzof.
- Un hile për të arritur një proces ngritjeje cilësore dhe duke kursyer kohë. Ne e ngrohim furrën në temperaturën më të ulët që mundemi për disa minuta. Idealisht, 35 gradë për rreth 5 minuta. Fikim furrën, tashmë të ngrohtë, dhe prezantojmë brumin e roskonit të mbuluar me mbështjellje plastike ose një peshqir kuzhine dhe të vendosur në një tabaka të veshur me letër jo ngjitëse. Ne mbyllim derën e furrës.
- Masat paraprake që duhen marrë. Nëse e fusim brumin në furrë shumë të nxehtë, mbi 30 gradë, mund të prishet, të prishet ose të plasaritet. Ajo që nuk mund të presim është që të kemi një brumë të ngritur mirë në një kohë rekord.
- Një formë e kontrolloni nëse brumi është gati është ta shtypësh me gisht. Nëse brumi lëshon vendin dhe shenja mbetet, akoma mungon pak. Nëse e vërejmë të tensionuar dhe maja e gishtit nuk është e shënuar, është perfekte. Një shënim: preferohet të piqet brumi një pikë para se brumi të jetë gati sesa një pikë më pas. Por mbi të gjitha duhet të monitoroni masën kohë pas kohe për të parë se si reagon.
Shpresojmë që me këto këshilla të merrni një roscón de Reyes të përsosur!