Vetëm duke parë foton, shumë pyetje më vijnë në mendje. A hahet kjo Çfarë kanë domatet për t'i bërë ato të shkëlqejnë kaq shumë? Nëse duken si lodër? Epo, le të shpërndajmë dyshimet. Këto tri domate të vogla të lezetshme që shihni se janë puna e kuzhinierit andaluzian Dani García, i cili drejton restorantin Calima në Hotel Gran Meliá Don Pepe në Marbella. Dani García, ndër shefat e tjerë spanjollë, kanë eksperimentuar vitet e fundit me të kuzhina molekulare, atë kuzhinë Vizualisht minimalist, por shkencërisht dhe manualisht i mundimshëm ya que përdor përbërës dhe teknologji deri vonë tipike të industrisë për të rinovuar tekstet, metodat e gatimit dhe prezantimet e ushqimeve dhe pjatave tradicionale .
Hemos querido traer esta cocina contemporánea a Recetín për të tijin pamje fantastike, shumëngjyrëshe dhe argëtuese. Nga ana tjetër, fëmijët e duan një eksperiment. Padyshim që ne nuk do të fillojmë t'i bëjmë këto pjata në shtëpi sepse as përbërësit e tyre dhe as metodat e tyre të përgatitjes nuk janë të përballueshme për një shtëpi, por kush do t'ua heq shijen të rinjve dhe të moshuarve nga shfletimi dhe mësimi.
Kur ju tregojmë se si Dani i ka krijuar këto domate të vogla, do ta kuptoni më mirë. Por po, ai rregull i kuzhinës që e thotë këtë "Gjithçka në pjatë është ngrënë". E vërteta është që ne kemi pasur mundësinë të shohim se si bëhen dhe shijojnë këto domate në një seminar në të cilin Dani bashkëpunoi dhe nuk mund të merrni një ide se si ato shpërthejnë në gojën tuaj kur i kafshoni. Përzierje magjepsëse e aromave dhe teksteve, një kënaqësi për shqisat.
Kjo pjatë quhet specifikisht Kopshti i domates dhe përbëhet nga tre domate të rreme me ngjyra dhe mbushje të ndryshme. Njëra është e mbushur me pipirrana, një pjatë andaluziane e bërë me perime të copëtuara dhe peshk në një vinaigretë. Një tjetër, panxhar. Një e treta është e mbushur me një krem domate jeshile, fasule dhe avokado.
Montimi i domateve është si më poshtë. Së pari, pasi të bëhen mbushjet, ajo u jep atyre një strukturë me gëzof bazuar në xhelatinë dhe të bardhën e vezës pluhur të rehidratuar. Më pas, mbështillni topat e mbushjes në një film transparent për t'i formuar ato në domate të vogla me rrudhat e tyre të vogla dhe kalojini ato përmes azotit të lëngshëm për të ngrirë shpejt pjesën e jashtme të domateve të vogla dhe më pas vendosini në frigorifer.
Filmi që do të mbulojë këto domate është bërë nga Dani nga uji i vegjetacionit të domates, një agjent gellues perimesh dhe pluhur rubini dhe ari. Dani zhyt domate në këtë përzierje dhe përsëri i kalon ato përmes azotit të lëngshëm për të rregulluar filmin dhe për të ruajtur strukturën e tij. Pastaj domatet vendosen në një dhomë në 12º C në mënyrë që brendësia e tyre të ofron strukturën e një mousse.
Me çfarë pune të shkëlqyeshme Dani ka ngecur. Por pse janë të ndjeshme këto domate? Le të shpresojmë që fëmijët me receta si kjo të bëhen entuziastë për gatimin dhe gastronominë, një botë e mrekullueshme që në fund të fundit shërben për të ngrënë shëndetshëm, por pse jo, për të shijuar dhe argëtuar.
Track: Gastronomi dhe Shkencë
Imazhi: Gran Meliá Colón, Takonessintapas
