Sofrito, hap pas hapi

Preparación

1. Hapi i parë është larja, qërimi dhe prerja e perimeve. Qëroni qepën dhe hiqni shtresën e parë nëse është prishur ose e prekni dhe ju duket tapa. E presim përgjysmë. Në një dërrasë dhe me një thikë të mprehtë të lëmuar, pa dhëmbë, mund ta presim mirë në julienne, domethënë shirita të imët vertikalisht ose të grirë, për të cilat duhet të fillojmë të presim si juliana dhe më pas të bëjmë prerje tërthore që të dalin kubikë qepë. Ajo që duhet pasur parasysh gjatë prerjes së perimeve është që të gjitha copat të kenë pak a shumë të njëjtën madhësi në mënyrë që të gatuhen njësoj.

2. Me një thikë të mprehtë ia heqim lëkurën domateve. Nëse e ndajmë në segmente mund t'i heqim më lehtë farat. Pasi të ndahet e presim në mënyrë të barabartë si qepën.

3. Duhet hequr kërcellin dhe farat që ndodhen brenda specave, si dhe lëkurat e bardha që kanë në mure, sidomos ato të kuqe. Pasi të ndahen, mund t'i presim në feta të holla, në shirita të hollë ose t'i presim. Bëhet fjalë për të vëzhguar pjesën tjetër të prerjeve dhe efektin që duam të arrijmë në recetë. Nëse nuk duam që perimet të bien në sy, idealja është të presim gjithçka. Nëse duam që perimet të kenë prezencë, është më mirë t'i presim perimet pak më të trasha dhe në rripa.

4. Karota duhet të kruhet me qërues patatesh ose me thikë dhe të hiqet skajet. E presim mirë në feta të holla ose të prera imët.

5. Thelpinjtë e hudhrës në salcë shtohen të plota dhe me lëkurë, normalisht në zierje të fuqishme si fabada ose pjata me mish. Në pjata si paella ose peshku në salcë, është më mirë t'i qëroni dhe copëtoni. Hapini ato në gjysmë dhe hiqni kërcellin qendror, është një mashtrim për të shmangur përsëritjen.

6. Për të filluar zierjen e perimeve, ngrohni një tenxhere me vaj aq sa të mbulojë sipërfaqen. Kur të jetë nxehtë fillojmë duke shtuar qepën dhe pak kripë, në mënyrë që të lëshojë lëngun. Kur ka rënë në zjarr për disa minuta dhe shohim që ka humbur ujin dhe ka filluar të humbasë ngjyrën e bardhë të ndezur, shtojmë specat, të cilët janë më të fortë se perimet e tjera dhe zgjasin më shumë për t'u zier, si qepa. Pas disa minutash shtuam hudhrën dhe karotën. Vazhdojmë kaurdisjen derisa të verifikojmë që perimet janë të buta. Në fund shtojmë domaten, e cila falë sasisë së madhe të ujit do të lejojë që perimet të mbarojnë zierjen dhe të shkrijnë, duke krijuar një lloj salce të trashë. Ne korrigjojmë kripën.

7. Erëza të tilla si barishte, paprika, piper ose qimnon mund të shtohen në një salcë, në varësi të shijes tonë dhe recetës që do të përgatisim.