(22 глас)
Учитавање ...
Иако јести пиринач са морским плодовима може бити сасвим уобичајено, додавање бакалара у њега може дати другачији и врло богат додир нашем пиринчу. Због тога данас желим да вам покажем како припремамо бакалар и пиринач од морских плодова, тако да својим рецептима можете додати нешто другачије.
У овом случају морски плодови могу да се разликују у зависности од тога шта највише волите или ако желите да искористите нешто што имате у фрижидеру или замрзивачу. Једноставно то можете учинити са бакаларом и шкољкама, који су већ спектакуларни, или са бакаларом и разним састојцима као што су лигње, ракови, гамбори, коктел ...
За ову врсту пиринча је посебно важно да дно, пржена мешавина, има конзистенцију и укус, тако да је рижа касније добро импрегнирана. Поред тога, воду обично штедим од кувања бакалара, а оно што недостаје течности додајем рибљу чорбу или темељац да бих повећао укус јела. Ако је немате, можете користити и воду, али крајњи резултат ће бити глаткијег укуса.
Када бирате бакалар, то можете да урадите и са свежим и са сланим бакаларом. Једина ствар коју треба имати на уму је да ћемо усољени бакалар морати десалитизовати унапред како би наш рецепт био у праву.
Пиринач од бакалара
Научите како да припремите овај укусни пиринач уз наш корак по корак.
- Барбара Гонзало
- Кухиња соба: шпански
- Тип рецепта: пиринач
- Сервингс: 4
- Време припреме:
- Време кувања:
- Укупно време:
Ингредиентес
- 400 гр. округли пиринач
- вода
- 200 гр. свеж или слани бакалар (овај пут сам користио сољени)
- 500 гр. разноврсних морских плодова (данас стављамо ракове, козице и лигње)
- КСНУМКС чена белог лука
- 1 зелена паприка
- 3 кашике домаћег соса од парадајза
- маслиново уље
- неколико праменова шафрана
- перејил
- со
- Рибља чорба (обично рибља чорба заједно са водом за кухање бакалара треба да буде двоструко већа од количине пиринча коју стављамо, односно однос 2: 1, мада се такође мора узети у обзир да се течност не троши исто док штедњак на гас него на огревно дрво)
Препарацион
Први корак, пошто сам користио слани бакалар, је да га намочим и пустим да се десалинизира 24-48 сати, мењајући воду неколико пута, док не постане само слана. Ако користите свеж бакалар, овај корак није потребан.
Сецкани бакалар скувајте у лонцу са водом. Пустите да ври 1 минут и уклоните.
Оцедите, задржавајући воду за кухање. Уништите бакалар уклањајући кожу и кости.
У тепсију за паелу додајте капљицу уља и лагано динстајте шкољке. Уклоните и резервисите.
Исецкајте бели лук и зелени бибер на ситне комаде.
Затим, на истом уљу да динстате шкољке (ако је потребно можете додати мало уља), пржите бели лук и бибер.
Када почну да се поширају, додајте чисте комаде бакалара, пржени парадајз, неколико праменова шафрана и сол по укусу. Кувајте пар минута на умереној ватри.
Затим додајте воду од бакалара и рибљи темељац (пожељно врућ) да направите 800 мл.
Загрејте на јакој ватри док не почне да кључа. Ставите цео сос да прокључа око 3-4 минута.
Додајте пиринач и дистрибуирајте га кроз посуду са паељом док се не покрије течношћу.
Кувајте на јакој ватри првих 5 минута, а затим кувајте још 10 минута на лаганој ватри.
У последња 2-3 минута кувања ставите шкољке које смо резервисали на врх пиринча, поспите сецканим першуном и пустите да заврши кување.
Скинути пиринач са рингле, поклопити и оставити да одстоји неколико минута пре служења.
