Ендивија је биљка из исте породице као и артичоке или чичка, Астерацеае. Познавали су га и конзумирали су га већ стари Египћани, Грци и Римљани, иако се понекад користио више у медицини него у кулинарству. Заправо, у египатској литератури се спомиње кувана и сирова конзумација овог поврћа у салати.
Његово увођење у Европу датира из 60. века. У Шпанији, узгој ендивије са коврџавим листовима је традиционалнији од узгоја глатких и широколисних сорти, која потиче из XNUMX-их година. Главне продукције се фокусирају на Каталонију, Валенсију и Мурсију, од чега је добар део посвећен извозу у земље попут Француске, Немачке и Холандије. Насупрот томе, усеви ендивије од Бадахоз, Гранада и Толедо Служи за задовољавање националне потражње.
Сама сезона ендивије је зимско доба, када нуди свој сјај и врхунски квалитет, иако се данас на тржишту може наћи током целе године.
Људи конзумирају розету ендивије, која се састоји од 50 или више глатких или увијених листова (посебно зимских сорти), причвршћених за белу средишњу врпцу. Његова боја може бити од тамно зелене до жуте. Спољни листови су тамнији, а унутрашњи жути или бели. Има зељаст, пријатан и карактеристичан укус да је истовремено сладак и благо горак.. То је та горчина која може учинити да деца не буду симпатична према ендивији, али Можемо га послужити са другим листовима салате на које су они навиклији, попут зелене салате., или га зачините слатким и киселим винаигретом са медом, воћем или орасима.
Препоручљиво је изабрати ендивију са свежим, чврстим, нежним листовима и добром зеленом бојом, посебно спољашњим, и одбацити оне браонкасте или жућкасте боје. Једном код куће, извадимо их из амбалаже да добро дишу и одстранимо покварене листове који могу покварити остатак да их чувамо у фрижидеру или на хладном месту заштићеном од светлости. Генерално, глатки листови ендивије остају свежи дуже од коврџавих листова ендивије. Препоручљиво је да их држите неопране како би дуже остале свеже.
Што се тиче нутритивне вредности, као и остало лиснато поврће, ендивија има мало калорија, с обзиром на низак садржај енергетских хранљивих материја као што су угљени хидрати, протеини и масти. Богат водом, има витамине растворљиве у води као што су Б1, Б2, Ц и фолати, биће најбогатије поврће овим витамином далеко од осталих. Важан је и његов садржај минерала као што су калцијум, магнезијум, гвожђе, цинк и калијум, од којих је овај други најзаступљенији. Листови ендивије садрже интибин, једињење одговорно за његов горак укус и користи за стимулисање варења и апетита који се приписују овом поврћу. Подсећамо и да фолати учествују у производњи црвених и белих крвних зрнаца, у синтези генетског материјала и у стварању антитела на имуни систем, због чега нам помажу у борби против инфекција.
Слика: Видасана, Лолаботијо