Печеница пуњена сланином и паштетом

Препарацион

1. Ако месар то већ није урадио, прво ћемо се побринути за отварање печенице. Стављамо га на сто и правимо рез, по дужини, кроз средину, али не спуштајући се скроз доле. Кичма ће се лагано отворити. Како нам је потребно да кичма буде равна, нож уводимо кроз направљени рез, а када дођемо до дна реза постављамо га паралелно са даском за сечење. Сечемо од центра десно и лево не стижући до краја и поново расклапамо оба реза.

2. Месо посолите и побиберите и намажите га паштетом на једно лице, а такође премажите сланину на кришке заједно са пикило паприком, исеченом или сецканом. Збијено роламо, стискајући рукама, и везујемо концем и на крајевима и у средини.

3. За припрему соса продинстајте лук и бели лук, ситно исецкане, са мало соли и добром количином уља.

4. У другом тигању са довољном количином уља затворимо печеницу (попржимо) са свих страна на средњој ватри. Извадите месо и прелијте вином уље у тигању које садржи свињски сок. Оставите да се смањи на јакој ватри неколико минута.

5. Када је ово поврће добро поширано и златно, додајемо редуковано вино.

6. У посуду за печење ставимо лонац и прелијемо вином са поврћем. Печемо у загрејаној рерни на око 200 степени 20-30 минута или док месо не порумени и не омекша.

7. Сакупљамо вино и поврће са печења и одложимо месо. Пропасирајте сос кроз кинезу и послужите већ невезано и исечено пече.