Росцон де Реиес из Дукан-ове дијете

Још један росцон који излази из пећница Рецетин. Осим традиционал, желели смо да прилагодимо росцон различитим врстама исхране припремајући један ни јаје ни млеко а друга без глутена. Сада су на реду љубитељи револуционарне Дукан дијете да уживају у росцону.

Препарацион

1. Припремамо пуњење: Желатин хидрирамо у хладној води и када листови омекшају, исцедимо их и растворимо у врелом млеку. Мешајте са сиром, заслађивачем и одабраним укусом или укусима док не добијете хомогену филу. Пустимо да се охлади да се учврсти.

2. Почињемо са пуњењем: Угрејемо млеко и растворимо квасац у њему.

3. Два беланца монтирамо са мало соли и резервисамо.

4. Цело размућено јаје помешајте са заслађивачем, водом цветова наранџе, корицом, сиром и смешом припремљеном са квасцем и млеком. У ову крему уз помоћ цедила додајемо кукурузно брашно и млеко у праху да би падала киша и боље растворила грудице.

5. Ову масу уграђујемо у беле, интегришући је кашиком са обавијајућим покретима како не би изгубили волумен. Пустили смо да ово тесто одмори 1 сат како би повећало запремину.

6. Загревамо рерну на 180 степени. Сипајте тесто од росцона у подмазан или силиконски калуп који има отвор у средини и пеците га око 15 минута.

7. Након печења, бојимо је размућеним јајетом и украшавамо поморанџом. Печемо још око 2 минута. Једном златно смеђе боје, пустимо да се охлади на решетки да бисмо је касније могли отворити на пола и напунити крем сиром. На крају посипамо заслађивач у праху по њему.