Један од проблема које воће и поврће има је то што оксидира чим се огули или исече и дође у контакт са ваздухом. Иста ствар која се дешава са авокадо или код јабука се дешава артичокама да кад их исечеш поцрне.
Пре него што тражите трикове засноване на додавању било ког производа у саме артичоке, препоручује се да приликом припреме за кување, скидамо им репове непосредно пре кувања, јер се на тај начин боље чува срце артичоке, избегава се оксидација и губитак укуса услед прања.
Најраспрострањенији трик је утрљајте их лимуновим соком када их сечемо или додајемо неколико капи сока и кришки у воду у којој их држимо док их сечемо. Лоша ствар у вези овога је што артичоке на крају добијају укус лимуна и То може пореметити укус јела и самих артичока..
Дакле, постоји још једна опција која не узрокује овај проблем са укусом. Једноставно морамо у воду додати пар кашика брашна у који их натапамо. Такође је препоручљиво користити исту воду са брашном за кување, јер ће тако мање изгубити зелену боју.
Слика: Иоурреципесвитхфлавор
