Galicisk bläckfisk, receptet

Bläckfisken till feira eller galiciskt är ett av drottningsrecepten för spansk gastronomi. Är det på grund av dess mysterium i hur man får det att få en öm bläckfisk? Kan det bero på sin enkelhet? Det kommer också att bero på att galicierna alltid förberedde det med lokala produkter av god kvalitet, såsom bläckfisk från dess kuster och potatis från dess mark. Mysteriet med den ömma bläckfisken sammanfattas i två begrepp: det frysta och det rädda. Och för de otåliga förväntar jag mig det För att äta en bra galicisk bläckfisk är det nödvändigt att vänta minst tre dagar från det att vi köper den hos fiskhandlaren.

Ingredienser (6-8): 1 bläckfisk (2 kilo), 500 gr. potatis, söt och / eller kryddig paprika, extra jungfruolja, grovt salt, 1 lök och 1 lagerblad

preparatet: Det första du ska göra är att skaffa en öm bläckfisk. För detta fryser vi bläckfisken i två dagar för att "döda nerven". Detta beror på att när själva bläckfiskens vatten omvandlas till is, upptar det en större volym och gör att vävnaderna går sönder och därför blir köttet mörare. En dag innan vi lagar bläckfisken tinar vi upp den i kylskåpet.

För att koka bläckfisken, sätt en stor och hög gryta på elden med mycket vatten att koka med en lök och ett lagerblad. När vattnet börjar koka lägger vi till bläckfisken för att "skrämma" den, det vill säga hålla den i huvudet med en stor gaffel. Tre gånger i rad satte vi den i och ur grytan innan vi lämnade den nedsänkt i vattnet definitivt.

Vi lämnar det i cirka 50 minuter för att laga mat, den tid som anges för en bläckfisk på cirka 2 kilo.

När bläckfisken är kokt tar du bort krukan från värmen, täcker den och låter den vila i cirka 15 minuter för att förhindra att huden faller av. Sedan tar vi det ur vattnet.

I samma vatten som används för att laga bläckfisken, koka potatisen, skalad och skuren i tjocka skivor. När de är mjuka tar vi bort dem från grytan och låter dem värmas.

Vi placerar bläckfisken på följande sätt. Skär bläckfisken med sax i tunna skivor. I en träplatta (det är perfekt) lägger vi potatisen i skivor och på dem bläckfiskbitarna. Salt med grovt salt, strö över paprika och häll en bra oljestråle. I allmänhet äts den galiciska bläckfisken vanligtvis varm och ny kryddad.

Bild: Resor recept

Innehållet i artikeln följer våra principer om redaktionell etik. Klicka på för att rapportera ett fel här.

3 kommentarer, lämna din

Lämna din kommentar

Din e-postadress kommer inte att publiceras.

*

*

  1. Ansvarig för uppgifterna: Miguel Ángel Gatón
  2. Syftet med uppgifterna: Kontrollera skräppost, kommentarhantering.
  3. Legitimering: Ditt samtycke
  4. Kommunikation av uppgifterna: Uppgifterna kommer inte att kommuniceras till tredje part förutom enligt laglig skyldighet.
  5. Datalagring: databas värd för Occentus Networks (EU)
  6. Rättigheter: När som helst kan du begränsa, återställa och radera din information.

  1.   Goremsp sade

    ... En sak ... Galicisk potatis är potatis, inte cachelo ... cachelos är potatis tillagad på ett visst sätt, inte galicisk potatis
    Cachelos är potatis tillagad med skinn med salt och lagerblad, vanligtvis hela, men om de är mycket stora skärs de i bitar (breda skivor till exempel)
    Det är att göra skillnad, att samma sak alltid händer, jag kan äta cachelos gjorda av potatis var som helst och äta galicisk potatis utan att vara cachelos ... det vill säga den galiciska potatisen är bäst !!! hehe jag bor i Valencia och när jag åker hem på semester tar jag med mig en väska :)

  2.   Isa G. Novais sade

    Dessutom äts cachelos vanligtvis med konserverade sardiner A CHURRUSQUIÑA. Potatisen som äts med bläckfisken kokas, skalas och skärs.
    Och en anmärkning: Vi lägger vanligtvis inte till något i vattnet för att laga bläckfisken, bara salt. När potatisen kokas är det när lagerbladen läggs till. ;)

    1.    Alberto Rubio sade

      Hej Isa, det finns inga fler cachelos i vår bläckfisk! :)