Gypsy kyckling

Förberedelser

1. Bryn kycklingen i en stor kastrull med botten täckt av olja med salt och peppar tills den är gyllenbrun.

2. Under tiden kokar vi kalvfonden med den koncentrerade tomaten på medelvärme tills den minskar till en tredjedel av sin kapacitet.

3. När kycklingen har fått en jämn färg, ta bort den och fortsätt att tillaga såsen i samma behållare.

4. I oljan från att ha stekt kycklingen lägger vi de hackade svamparna och fräser dem i ett par minuter

5. Sänk värmen och tillsätt mjölet i grytan som vi fräser så att det får en ljus färg

6. Sedan tillsätter vi det mesta av vinet och ökar värmen för att minska det nästan helt

7. Tillsätt nu skinkan, oxtungan och tryffeln till såsen, allt hackat i strimlor

8. Tillsätt resten av vinet, låt koka några minuter och tillsätt kalvfonden och reducerad tomat och paprika, smaka av med salt och peppar, tillsätt kycklingen och koka på svag värme tills såsen tjocknar

9. Tillsätt eventuellt oxbuljong eller vatten så att kycklingen blir mör, men lite i taget så att såsen inte blir för flytande och tappar smak.