Nötköttfilé med smördegskorpa

Förberedelser

1. Först kryddar vi köttet och bryner det på alla sidor i en panna med het olja. Vi kommer att fräsa köttet i 20 minuter, om det vi vill ha är ett kött till punkten, med hänsyn till att vi senare kommer att baka köttet med smördegen.

2. När det är brynt lägger vi köttet på ett galler så att det släpper saften, som vi kan samla på en bricka för att använda dem för att förbereda en sås.

3. Medan kalvköttet svalnar tvättar vi svampen och skivar dem. Fräs dem i en panna med den hackade vitlöksklyftan, tre matskedar olja och smör. När svampen är mjuk och inte har någon juice, passerar vi dem genom mixern för att förbereda en tät paté och låter den svalna lite.

4. Vi sprider två ark bakplåtspapper på en bänkskiva. I en av dem lägger vi köttet och sprider det på alla sidor, utom botten, med svamppajen. På det andra pappret lägger vi två rader skinkskivor placerade vertikalt och överlappar varandra lite, så att ena änden av skivan nuddar den på nästa. Sedan gör vi ett band med tre horisontella skivor som korsar mitten av skinkbasen och sticker ut på båda sidor, som om de vore två vingar. I mitten av det här skinkbandet breder vi ut lite paté i storleken på ryggbiffen, så att när vi lägger köttet ovanpå täcker det det.

5. Nu täcker vi köttet med skinkan och lämnar skivorna som stack ut från basen till sist. Vi passerar köttet täckt med skinka på arket med mördeg och täcker det med det. Om vi ​​har kvar deg kan vi använda den för att dekorera.

6. Blanda gulan med grädden och måla degen. Vi skickar den crustade ryggbiffen på en bakplåt täckt med specialpapper och kokar i 180 grader i cirka 30-35 minuter eller tills ytan är gyllene. Vi serverar den skivade ryggbiffen.