Panzerotti, italienska klimpar

Förberedelser

1. Lös upp jästen i lite vatten med honungen och låt vila i en kvart.

2. Blanda mjölet med saltet, tillsätt jästen, oljan och tillräckligt med ljummet vatten för att få en smidig, mjuk, återfuktad och något kladdig deg.

3. Lägg den i en skål smord med olja, täck med en fuktig trasa och låt den vila i 4 timmar.

4. Sedan sträcker vi den mycket tunna degen på en mjölad bänkskiva. Skär dumplingsna i cirklar av den storlek vi vill ha och täck dem med en torr trasa så att den vilar i cirka 30 minuter.

5. Blanda den tärnade mozzarellan med tomat och basilika. Fyll varje empanada med fyllningen, täta kanterna väl och stek i het olja, vänd och vänd tills vi ser att degen sväller direkt.

6. Låt rinna av på hushållspapper och servera varmt.