Välfylld kalkon för jul

Förberedelser

1. Det spelar ingen roll om vi för detta recept väljer kalkon, eller kyckling, billigare och mindre i händelse av att det är få matgäster, men det kommer att vara viktigt att det är benfritt. Kanske vill de förbereda det åt oss i kycklingaffären. Om inte så har jag hittat det i Mercadona de senaste åren och jag antar att andra stormarknader kommer att erbjuda det benfritt under dessa helgdagar.

2. När vi har kalkonen, väl tvättad, tom och salt inuti, fortsätter vi att göra fyllningen. För att göra detta kommer vi att extrahera köttet från korvarna och blanda det i en skål tillsammans med ett ägg för att ge det mer saftighet. Tillsätt nötterna i blandningen och rör om väl så att de blir jämnt fördelade. När vi är klara stoppar vi kalkonen försiktigt med hjälp av en sked och syr sedan öppningen med lite nål och vanlig tråd.

3. Vi ska sedan hacka en rejäl dos lök, tillräckligt för att göra en bädd som täcker hela botten av ugnsformen som vi ska lägga kalkonen på. Vi kommer även att lägga till purjolök skuren i juliana. Vattna med ett glas sherry, lite vatten, salta kalkonen på utsidan och lägg några små isterbollar ovanpå så att det får bättre färg.

4. Vid denna tidpunkt förvärmer vi ugnen till 150-170º och lägger till kalkonen. Som en generell regel kommer den att behöva 1/2 timme i ugnen för varje 1/2 kilo vikt, men vi ska vara uppmärksamma på om det tar slut på sås för att tillsätta mer vatten, samt att den inte rostas i förtid på delen ovan. Detta kan lindras genom att lägga en bit aluminiumfolie ovanpå, om den ser väldigt rostad ut, men utan att linda in kalkonen så att den andas och inte kokar.

5. När den är klar behöver vi bara ge såsen ett slag med en mixer och ha det gott. Eftersom den är benfri blir det väldigt lätt för oss att skära den, vi skär den i skivor som vi lägger på ett fat och vattnar med såsen innan vi presenterar. När den skärs upp kommer matgästen att uppskatta de olika nyanserna som den sötsyrliga fyllningen ger den.