Tomatsås: nycklarna

Att göra en bra tomatsås är inte bara någonting. Framgången för skålen som den åtföljs av kan bero på dess smak och struktur. Hur många gånger har vi kritiserat en maträtt eftersom dess tomatsås är för sur eller för söt? Har barnen ibland invänt mot oss för att de hittade en klump i såsen?

Den perfekta tomatsås beror på tomatens kvalitet, ingredienserna vi lägger till och deras andel, tillagningstiden, blandningen och silen och den maträtt som den kommer att följa med. Om vi ​​ska göra en bittersöt maträtt är det att föredra att lägga lite lök eller till och med äpple i såsen för att söta den. Tvärtom, om såsen är inriktad på en traditionell gryta, räcker det att lägga till en nypa socker och lite lök eller purjolök för att inte helt eliminera surheten i tomaten.

Låt oss prova olika sätt och sedan kan vi välja det som vi gillar mest. Men i grund och botten, stegen för att göra tomatsås är:

1. Fräs grönsakerna som vi ska lägga till (förutom tomaten) tills de är väl pocherade och transparenta.

2. Tillsätt tomaten, som när det lagar mat tappar vatten. Idealet är att välja tomater röd och mogen, men fast och ljus. Om vi ​​ska sila den ordentligt är idealet att tillsätta tomaten med hud och frön, eftersom de ger vitaminer och smak.

3. När grytan är tjock, vi gick igenom kineserna eller av mixern, men om vi vill bevara den ljusröda färgen är det bättre att undvika mixern, för när luft tillsätts under mixern tappar den färg på grund av oxidationen den ger.

4. Vi smyger oss såsen genom en mycket fin sikt.

5. Vi lägger såsen tillbaka till koka.

6. Vi avslutar den sista smaken av såsen, rätta till den salt eller socker. På samma sätt, om det passar maträtten kan vi lägga till andra kryddor eller örter som basilika, om vi har kokt pasta; lagerblad eller dragon, om det är en vit fisk; oregano, om det är för pizza; timjan eller rosmarin, om det är till kött.

Via: konsumenten

Innehållet i artikeln följer våra principer om redaktionell etik. Klicka på för att rapportera ett fel här.

Bli först att kommentera

Lämna din kommentar

Din e-postadress kommer inte att publiceras. Obligatoriska fält är markerade med *

*

*

  1. Ansvarig för uppgifterna: Miguel Ángel Gatón
  2. Syftet med uppgifterna: Kontrollera skräppost, kommentarhantering.
  3. Legitimering: Ditt samtycke
  4. Kommunikation av uppgifterna: Uppgifterna kommer inte att kommuniceras till tredje part förutom enligt laglig skyldighet.
  5. Datalagring: databas värd för Occentus Networks (EU)
  6. Rättigheter: När som helst kan du begränsa, återställa och radera din information.