Soppomelett fylld med ...

Förberedelser

1. Vi tar tre ägg och separerar vitan från äggulorna. Vi vispa de äggulorna med det andra hela ägget, den rivna osten och lite salt och peppar tills det skummar, det vill säga lätt vispat.

2. I en separat skål vispar vi äggvitorna tills de blir styva med en elvisp.

3. Häll sedan de vispade äggulorna i de vispade vitorna och blanda dem försiktigt med en spatel eller träslev med omslutande rörelser, var noga med att inte minska blandningens volym.

4. I en stor stekpanna med non-stick tillsätt två matskedar olja och när det är varmt tillsätt blandningen av äggvita och äggulor med ost. Vi låter tortillan curle på undersidan på måttlig värme så att den får en vacker färg. Toppen ska fortfarande vara lite krämig.

5. Det är dags att hälla vår fyllning över tortillan. Vik tortillan på mitten, täck pannan i en minut och servera tortillan direkt.