Vit fisk och potatispaj

Förberedelser

1. Koka potatisen hel och med skalet i saltat vatten tills den är mjuk, kontrollera det genom att sticka hål i den med en kniv.

2. Vi dränerar dem, kyler dem och skalar dem.

3. Mosa dem med en gaffel eller med en potatiskvarn och blanda dem med smöret.

4. Krydda purén med salt och peppar och tillsätt lite muskotnöt och en skvätt grädde. Vi bokade.

5. Hetta upp mjölken i en gryta tillsammans med lagerbladet, den kvartade löken och lite salt. När det börjar koka kokar du fisken några minuter. Låt fisken rinna av och lägg den åt sidan på en tallrik. Sila av mjölken och låt den svalna.

6. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölet och koka det en stund för att lossa det och bryna det lite.

7. Ta kastrullen från värmen och tillsätt gradvis mjölken tills den är väl upplöst. Sedan återställer vi pannan till elden så att den kokar i några minuter tills mjuk béchamel. Ta av värmen och smaka av såsen med salt, peppar, muskotnöt och hackad färsk persilja.

8. Fräs räkorna i en panna med olja och lite salt och peppar.

9. Vi lägger fisken, räkorna och de hackade äggen i en smord ugnsform med smör eller olja. Häll bechamel ovanpå och blanda lite.

10. Vi fördelar potatismoset ovanpå och lägger pastan i den förvärmda skålen vid 190 grader i en halvtimme eller tills ytan är gyllene.