Vitello tonnato eller italiensk köttbröd

Förberedelser

1. Först och främst måste vi koka köttet

2. För att göra detta lägger vi den i en stor gryta med morot, selleri, lök, oskalad vitlök, rosmarin, lagerblad, peppar, kryddnejlika, en skvätt olivolja, lite salt, det vita vinet och tillräckligt med vatten för att täcka kött

3. Vi lagar på låg värme i 1 och en halv timme eller 2, beroende på storleken på köttet, tills vi verifierar att det är mört

4. Så vi låter den vila och svalna i sin egen buljong.

5. Medan vi kan förbereda såsen genom att blanda den avrunna tonfisken med de hackade äggen, ansjovis, en mängd olja efter smak och lite kalvbuljong

6. Mixa med en elektrisk mixer tills vi ser att vi har en sammetslen sås som liknar majonnäs

7. För detta kommer vi att leka med de mängder olja och buljong som vi gillar.

8. När köttet är kallt, häll av det och skiva det fint med en vass kniv.

9. Vi lägger upp den på ett fat och strö över såsen, även om vi också kan servera den separat i en såsbåt

10. Vi strö över lite kapris också.