ข้าวสวย a la marinera

Preparación

1. ขั้นแรกให้เตรียมน้ำซุปพื้นฐานสำหรับข้าว ในกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยและใบกระวาน ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วใส่หอยแมลงภู่ ปิดฝาด้วยไวน์และปล่อยให้กระทะเปิดไฟปานกลาง เมื่อเปิดแล้ว เรานำแมลงออกจากหอยแมลงภู่และสำรองน้ำซุปไว้

2. อีกทางหนึ่ง เราเอาหัวกุ้งออกแล้วผัดในกระทะด้วยน้ำมัน เราบดมันเพื่อดึงเนื้อหอยออกมาและทำให้มันเปียกด้วยน้ำซุปหอยแมลงภู่ เคี่ยวประมาณ 10 นาทีเพื่อให้ได้น้ำซุปที่อร่อย ความเครียดเมื่อเย็น

3. ในการทำซอสข้าว ให้สับกระเทียมและหัวหอมให้ละเอียด แล้วขูดมะเขือเทศที่ปอกเปลือกและไม่มีเมล็ดออก ในหม้อ ผัดหัวหอมและกระเทียมในน้ำมันปริมาณพอเหมาะ ใส่เกลือเล็กน้อย ปล่อยให้มันนิ่มมาก จากนั้นใส่ปลาหมึกสับลงไปผัดประมาณ 5 นาทีเพื่อให้มีสี จากนั้นเราก็ใส่มะเขือเทศจนได้ซอสที่เข้มข้นและแดงมาก

4. ใส่พริกขี้หนู หญ้าฝรั่น และพริกไทยเล็กน้อย ผัดซอส และเพิ่มอาหารทะเล ใส่ข้าวลงในหม้อ ปล่อยให้มันสุกสักครู่

5. น้ำซุปที่จำเป็นสำหรับการตุ๋นจะเป็นของเหลว 4 ส่วนต่อข้าว 1 ส่วน ในการทำเช่นนี้เราใส่ 250 gr. ของข้าวและดูว่ามันกินเท่าไร เราเติมน้ำลงในน้ำซุปปลาเข้มข้นที่เรามีจนเป็นสี่เท่าของปริมาตรภาชนะที่ใช้บรรจุข้าว

6. เทน้ำซุปลงในหม้อแล้วปรุงรสด้วยเกลือ หุงข้าวด้วยไฟปานกลางจนข้าวสุก พักสักครู่แล้วโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสดก่อนเสิร์ฟ