เนื้อลูกวัวหรือ “เนื้อย่าง” กับมัสตาร์ด

Ingredientes

  • เนื้อสันในสูง 2 กิโลในชิ้นเดียว
  • พริกไทยเม็ดต่างๆ (ขาวเขียวชมพูดำ ... )
  • น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
  • เกลือหยาบ
  • น้ำซุปเนื้อ (และไวน์) สำหรับซอส

หากเราไม่ทำเนื้อย่างที่ดีมากกว่าหนึ่งครั้งเป็นเพราะกลัวว่ามันจะออกมาแข็งหรือค่อนข้างกินไม่ได้ซึ่งไม่เพียงขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อเท่านั้น ปรุงอาหาร เนื้อย่าง นุ่มอร่อยและฉ่ำขึ้นอยู่ ด้วย ของเวลาอบมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับน้ำหนักของชิ้นส่วนของการเตรียมการบางอย่างก่อนหน้านี้ (การหมักและ ที่ปิดผนึก) และอุณหภูมิถึงภายใน มาเรียนรู้บทเรียนกันดีกว่าและดูว่าเราสามารถสนุกกับสิ่งที่ดีได้หรือไม่ เนื้อย่าง คริสต์มาสนี้.

เตรียม:

1. ก่อนอื่นเราเตรียมหมักเนื้อ ในครกเราบดผลเบอร์รี่พริกไทยสองสามช้อนโต๊ะด้วยเกลือหยาบ XNUMX ช้อนโต๊ะจนลดลงเป็นผงทราย เราถูชิ้นเนื้อซี่โครงด้วยพริกไทยอย่างสมบูรณ์แล้วทาด้วยน้ำมัน

2. ในขณะที่เราอุ่นเตาอบที่ 210 องศาให้ปิดผนึกเนื้อย่าง ในการใส่กระทะขนาดใหญ่หรือแผ่นเหล็กบนความร้อนสูงและเมื่อมันร้อนเราจะทำให้เนื้อสุกอย่างสม่ำเสมอเป็นเวลา XNUMX-XNUMX นาที

3. ย้ายเนื้อลูกวัวไปยังแหล่งวัสดุทนไฟขนาดใหญ่และนำเข้าเตาอบประมาณ 70 นาทีโดยสมมติว่าชิ้นเนื้อประมาณ 2 กิโลกรัม อย่างไรก็ตามเนื่องจากเวลาในการย่างขึ้นอยู่กับเตาอบเมื่อผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราก็นำเนื้อออกจากเตาอบแตะเทอร์โมมิเตอร์ที่ไปถึงกึ่งกลางของเนื้อย่างและตรวจสอบอุณหภูมิ ขึ้นอยู่กับเวลาในการปรุงอาหารควรมีตั้งแต่ 50 (หายาก) ถึง 65 (ทำมากกว่านั้นเล็กน้อย)

4. นำถาดปิดผนึกและจานอบออกด้วยน้ำซุปเล็กน้อยเพื่อดึงน้ำทั้งหมดออกจากเนื้อสัตว์และเตรียมซอส เมื่อผสมน้ำผลไม้จากภาชนะทั้งสองแล้วเราใส่ลงในกระทะเพื่อเคี่ยวกับมัสตาร์ดเก่าเล็กน้อย ปล่อยให้ซอสลดลงสักครู่

5. เมื่อเนื้อย่างเกือบเย็นเราก็นำไปหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พร้อมกับซอสที่ร้อนจัด

หมายเหตุการทำอาหาร: สิ่งที่ฉันคิดว่าสำคัญและอีกครั้งที่คุณจะไม่พบในสูตรอาหารเสมอไปคือการปิดผนึกเนื้อก่อนอบ วิธีนี้ช่วยให้น้ำผลไม้ตามธรรมชาติของเนื้อสามารถเก็บรักษาไว้ในชิ้นเนื้อได้ดีขึ้นในระหว่างการย่างซึ่งจะส่งผลให้มีรสชุ่มฉ่ำและมีรสชาติมากขึ้น

รูปภาพ: บูร์โรเอลิชี, มาตาโรกร็อค

เนื้อหาของบทความเป็นไปตามหลักการของเรา จรรยาบรรณของบรรณาธิการ. หากต้องการรายงานข้อผิดพลาดให้คลิก ที่นี่.

ความคิดเห็นฝากของคุณ

แสดงความคิดเห็นของคุณ

อีเมล์ของคุณจะไม่ถูกเผยแพร่

*

*

  1. ผู้รับผิดชอบข้อมูล: Miguel ÁngelGatón
  2. วัตถุประสงค์ของข้อมูล: ควบคุมสแปมการจัดการความคิดเห็น
  3. ถูกต้องตามกฎหมาย: ความยินยอมของคุณ
  4. การสื่อสารข้อมูล: ข้อมูลจะไม่ถูกสื่อสารไปยังบุคคลที่สามยกเว้นตามข้อผูกพันทางกฎหมาย
  5. การจัดเก็บข้อมูล: ฐานข้อมูลที่โฮสต์โดย Occentus Networks (EU)
  6. สิทธิ์: คุณสามารถ จำกัด กู้คืนและลบข้อมูลของคุณได้ตลอดเวลา

  1.   มาเรีย ช dijo

    ฉันทำอาหารไม่ค่อยเก่ง แต่ก็ชอบทำบ้าง
    สูตรอาหารที่ฉันพบบนอินเทอร์เน็ตและเพิ่งเตรียมย่าง
    เนื้อวัวที่มีรสชาติอร่อยความจริงเป็นสูตรที่เรียบง่ายมาก
    มูลค่าการทำมีส่วนผสมน้อยและสามารถมาพร้อมกับส่วนผสม
    น้ำซุปข้นหรือกะปิ