Hindiba aynı aileden bir bitkidir. enginar o los deve dikeni, Asteraceae. Zaten eski Mısırlılar, Yunanlılar ve Romalılar tarafından biliniyor ve tüketiliyordu, ancak bazen mutfak kullanımından daha tıbbi kullanımıyla. Aslında, Mısır edebiyatında bu sebzenin salatada pişmiş ve çiğ olarak tüketilmesine atıflar vardır.
Avrupa'da tanıtımı 60. yüzyıldan kalmadır. İspanya'da kıvırcık yapraklı hindiba yetiştiriciliği, XNUMX'lı yıllardan gelen pürüzsüz ve geniş yapraklı çeşitten daha gelenekseldir. Ana prodüksiyonlar Katalonya, Valensiya ve Murcia'ya odaklanıyorbunun büyük bir kısmı Fransa, Almanya ve Hollanda gibi ülkelere ihracata ayrılmıştır. Aksine, hindiba bitkileri Badajoz, Granada ve Toledo Ulusal talebi karşılamaya hizmet eder.
Kış mevsimi, ihtişamını ve en yüksek kalitesini sunduğu kış mevsimidir, ancak bugün piyasada yıl boyunca bulunabilmektedir.
İnsanlar, 50 veya daha fazla düz veya kıvrılmış yapraktan (özellikle kış çeşitleri) oluşan ve beyaz bir orta şeride tutturulmuş hindiba rozetini tüketirler. Rengi koyu yeşilden sarıya kadar değişebilir. Dış yapraklar daha koyu, içler sarı veya beyazdır. Aynı zamanda tatlı ve hafif acı olması nedeniyle otsu, hoş ve karakteristik bir tada sahiptir.. Çocukları acıya sempati duymamasına neden olan şey bu acıdır, ancak Marul gibi daha alışkın oldukları diğer salata yapraklarıyla birlikte servis edebiliriz.veya tatlı ve ekşi salata sosu ile bal, meyve veya kuruyemiş ile süsleyin.
Taze, sert, yumuşak yapraklı ve iyi bir yeşil renge sahip hindiba, özellikle dışta olanlar ve kahverengimsi veya sarımsı renkleri reddedin. Evde olduktan sonra, iyi nefes almaları için ambalajından çıkarıyoruz ve geri kalanını bozabilecek bozulmuş yaprakları, buzdolabında veya ışıktan korunan serin bir yerde saklamak için çıkarıyoruz. Genel olarak, pürüzsüz hindiba yaprakları, kıvırcık hindiba yapraklarından daha uzun süre taze kalır. Daha uzun süre taze kalmaları için yıkanmadan saklanması tavsiye edilir.
Diğer yapraklı sebzeler gibi besin değeri ile ilgili olarak hindiba, karbonhidratlar, proteinler ve yağlar gibi düşük enerji besin içeriği nedeniyle düşük kalorilidir. Su bakımından zengindir, suda çözünen B1, B2, C gibi vitaminlere sahiptir. folatlar, varlık bu vitamindeki en zengin sebze geri kalanı üzerinde farkla. Kalsiyum, magnezyum, demir, çinko ve potasyum gibi minerallerdeki içeriği de önemlidir, ikincisi en bol olanıdır. Hindiba yaprakları, acı tadından sorumlu bir bileşik olan intibin içerir. sindirim ve iştah açıcı faydalar bu sebzeye atfedilir. Ayrıca folatların kırmızı ve beyaz kan hücrelerinin üretiminde, genetik materyalin sentezinde ve bağışıklık sistemine karşı antikor oluşumunda rol oynadığını ve bu nedenle enfeksiyonlarla savaşmamıza yardımcı olduklarını hatırlatıyoruz.
Resim: Vidasana, Lolabotijo