Sofrito, adım adım

hazırlık

1. İlk adım, sebzeleri yıkamak, soymak ve kesmektir. Soğanın kabuğunu soyun ve ilk katı bozulmuşsa veya dokunduğunuzda mantarlanmış gibi görünüyorsa çıkarın. Ortadan ikiye kestik. Bir tahta üzerinde ve pürüzsüz, keskin bir bıçakla, dişsiz olarak, juliana'da iyi bir şekilde kesebiliriz, yani ince dikey şeritler halinde kesebiliriz veya bunun için juliana gibi kesmeye başlamamız ve ardından enine kesimler yapmamız gerekir. soğandan küpler çıkıyor. Sebzeleri doğrarken dikkat edilmesi gereken şey, tüm parçaların aşağı yukarı aynı boyutta olması ve böylece eşit şekilde pişmesidir.

2. Keskin bir bıçakla domatesin kabuğunu çıkarıyoruz. Parçalara ayırırsak çekirdeklerini daha kolay çıkarabiliriz. Ayırdıktan sonra soğan gibi eşit şekilde doğruyoruz.

3. Biberlerin içindeki sap ve tohumların yanı sıra, kırmızı olanlar başta olmak üzere duvarlarındaki beyaz kabukları çıkarmak gerekir. Böldükten sonra ince dilimler halinde, ince şeritler halinde kesebilir veya doğrayabiliriz. Geri kalan kesimleri ve tarifte elde etmek istediğimiz etkiyi gözlemleme meselesi. Sebzelerin fark edilmesini istemiyorsak, ideal olan her şeyi doğramaktır. Sebzelerin varlık göstermesini istiyorsak sebzeleri biraz daha kalın ve şeritler halinde doğramak daha doğru olur.

4. Havuç, patates soyacağı veya bıçakla kazınmalı ve uçları alınmalıdır. İnce dilimler halinde veya ince kıyılmış olarak iyice kesin.

5. Sosun içindeki sarımsak dişleri, normalde fabada veya et yemekleri gibi güçlü güveçlerde bütün olarak ve kabuğuyla birlikte eklenir. Paella veya soslu balık gibi yemeklerde, kabuklarını soyup doğramak daha iyidir. Onları ikiye açın ve ortadaki sapı çıkarın, tekrarı önlemek için bir numaradır.

6. Sebzeleri pişirmeye başlamak için, yüzeyi kaplayacak kadar yağ ile bir tencereyi ısıtın. Sıcakken, suyunu salması için soğanı ve bir tutam tuzu ekleyerek başlıyoruz. Birkaç dakika ateşte kaldıktan sonra suyunu kaybettiğini ve parlak beyaz rengini kaybetmeye başladığını gördüğümüzde diğer sebzelerden daha sert olan ve pişmesi daha uzun süren biberleri de aynı şekilde ilave ediyoruz. soğan. Birkaç dakika sonra sarımsak ve havucu ekledik. Sebzelerin yumuşadığını kontrol edene kadar sotelemeye devam ediyoruz. Son olarak, bol miktarda suyu sayesinde sebzelerin pişmesini ve erimesini sağlayarak bir tür kalın sos oluşturan domatesi ekliyoruz. Tuzu düzeltiyoruz.

7. Bir sosa damak zevkimize ve hazırlayacağımız tarife göre otlar, kırmızı biber, biber veya kimyon gibi baharatlar eklenebilir.