Тонкацу, свинина в японському паніровці

Підготовка

1. Спочатку ми подрібнюємо капусту на смужки жульєна і замочуємо її в прісній воді з льодом на 1 годину, щоб вона стала хрусткою і втратила частину сильного запаху та характерного смаку.

2. Тим часом робимо на філе кілька поперечних надрізів, щоб воно не згиналося при смаженні.

3. Окремо розподіляємо інгредієнти для кляру

4. Свинячі корейки посоліть і поперчіть з обох боків, потім обмажте їх борошном, збитим яйцем і, нарешті, добре просочіть панко, яке можна замінити кукурудзяними пластівцями або не дуже дрібними сухарями.

5. На сковороді розігрійте велику кількість олії і обсмажте відбивні до золотистої скоринки.

6. Висушіть корейку на абсорбуючому кухонному папері та капусту та подавайте м’ясо, нарізане смужками, з невеликою кількістю соусу зверху та з капустою як гарнір.