На різдвяних вечерях ми не можемо забути зірковий стартер, консоме. Нагадуємо, що в Recetín ми вже говорили про супи в декількох дописах, і ми надали вам рецепти Рибний запас у-ель- курячий бульйон. Поживне та втішне, консоме зігріває наші тіла в ці холодні місяці і готує наш шлунок до наступних страв з решти меню.
Тому ідеально починати з хорошого консоме або бульйону, які, в свою чергу, є ідеальна основа для більш вишуканих вишуканих супів. Консоме може бути м’ясом, рибою або овочами. І одне з основних правил полягає в тому, що воно повинно бути кристально чистим, без будь-яких домішок, таких як жир або залишки кісток, колючок або м’яса. У цьому дописі ми покажемо вам, як цього досягти.
М'ясо, риба або овочі - це елементарна речовина, яка надасть особливий аромат, смак і колір до консоме. Не даремно, якщо консоме - це м’ясо чи риба повинен бути збагачений овочами, які пом’якшують і посилюють його смакові якості якось. Зазвичай додають цибулю, цибулю-порей, ріпу, селеру та моркву. Кількість води Це також важливо. Це буде відрізнятися залежно від кількості інгредієнтів що ми будемо готувати, а також сила смаку, яку ми хочемо для консоме. Зазвичай рекомендується приймати подвоєна вага запасу у воді.
Щодо його прозорості, ми завжди дивуємось, як можливо, що консоме в ресторанах є настільки ж чіткими, наскільки смачними. Це тому, що вони уточнили. Як ти це робиш? Ну, це дуже просто. Зазвичай після того, як консоме закипить і прийме речовину всіх продуктів, їх видаляють і ми перекладаємо відвар в інший горщик через дуже дрібне ситечко. Ставимо кип’ятити ще раз і поки приготуйте тісто з невеликим фаршем або рибою та кількома яєчними білками (залежно від кількості бульйону) били до піни. Без страху і без перемішування додаємо цю суміш у відвар, що в міру закипання ми помічаємо, що білі Вони піднімаються на поверхню і збирають всі домішки. Через кілька хвилин, ми знову підкрадаємось цей бульйон, і ми побачимо, що він виходить кристалічним, як вода, але з особливим кольором.
El ароматичний та особистий контакт нашого консоме буде надано спеції, вино або лікер, які ми додаємо в останню хвилину перед подачею. Трохи подрібненої петрушки, кілька гілочок кропу, м’яти, лаврового листа, хересного вина, бризки коньяку тощо. Річ у тому, щоб спробувати побачити, як ми краще задовольняємо своїх гостей. Але певне, що з прозорим і смачним консоме діти не будуть протестувати проти нас.