(7 голосів)
Cargando ...
Для приготування цього рагу ми будемо використовувати спеціальний боб, який має багато назв. Залежно від того, де ми знаходимося, це називається шпон, чорне око, горох, заяче око ... Вони крихітні, зеленого кольору і з чорною крапкою, яка залишається навіть після варіння.
З цієї квасолі можна готувати страви з рису, гарніри, а також робити рагу традиційний, такий, як ми показуємо вам сьогодні.
Хоча це невеликий боб, йому потрібно 12 годин замочування та майже 3 години приготування якщо ми робимо їх у каструлі, на повільному вогні. Тож, терпіння, результат того вартий.
Фасетована квасоля (чорне око) з хорізо та кров’яною ковбасою
Блюдо з бобових, виготовлене з певної квасолі: вініри, які також називають чорноокими бобами. Міцне і чудове рагу для цієї пори року.
- Асцен Хіменес
- Кімната: традиційний
- Тип рецепта: супи
- Порції: 6
- Час підготовки:
- Час приготування:
- Загальний час:
Інгредієнти
- 500 г почорнілої квасолі (її також називають чорним оком)
- Води
- 2 великі картоплини
- 2 великі моркви
- 1 селера гілочка
- 20 г цибулі
- 1 лавровий лист
- 1 свіжий чорізо
- 1/2 чорного пудингу
- Сплеск оливкової олії
- 1 чайна ложка борошна
Підготовка
Ми промиваємо і замочуємо квасолю щонайменше за 12 годин.
Після закінчення цього часу ми зливаємо їх і кладемо в широку каструлю. Закриваємо квасолю холодною водою.
Додайте картоплю, очищений від шкірки і розрізаний навпіл. Моркву також очищаємо від шкірки і додаємо також розрізану навпіл. Додайте паличку селери, шматочок цибулі та лавровий лист.
Ми ставимо все на вогонь, спочатку на середньому вогні. За необхідності ми проводимо піногаснення.
Ми продовжуємо з найменшим нагріванням, щоб готувати повільно.
Ми додаємо холодну воду, коли вважаємо це необхідним.
Коли квасоля практично звариться, додайте хорізо та напів чорний пудинг. Продовжуємо готувати на повільному вогні.
Ми видаляємо жир, що з’явився на поверхні, і продовжуємо варити.
Видаліть хорізо та кров’яну ковбасу, якщо квасоля все ще трохи тверда і потребує більше часу.
Коли вони добре приготуються, виймаємо половину картоплі і половину моркви і пюрируем виделкою.
Ми додаємо це пюре до квасолі і додаємо сіль, яку вважаємо необхідною.
Продовжуємо готувати протягом 10 хвилин.
Якщо ми хочемо, щоб бульйон був більш щільним, покладіть в сковороду або каструлю приблизно 10 г оливкової олії. Коли воно стане гарячим, додайте чайну ложку борошна і тушкуйте його 1 хвилину. Додаємо цю суміш у каструлю і варимо все разом ще кілька хвилин. Налагоджуємо сіль.
Дайте йому відпочити в каструлі кілька хвилин і подавайте до столу.
Більше інформації - Як правильно приготувати сушені бобові