Đậu pinto với compango

Chuẩn bị

1. Chúng ta ngâm đậu vào đêm hôm trước.

2. Ngày hôm sau, chúng tôi cho chúng vào một cái chảo lớn và đổ nước vào. Chúng tôi cũng cho cà rốt cắt miếng, lá nguyệt quế, một khúc cần tây và hai nhánh tỏi.

3. Chúng tôi đặt nó trên lửa và để nó nấu chín.

4. Trong khi đó, chúng tôi cho compango vào một cái chảo nhỏ, với một ít nước. Bước này là tùy chọn. Mình làm vậy để nó lỏng ra một chút mỡ và sau đó không bị nặng nữa. Chúng tôi đặt nó trên lửa và để nó nấu trong khoảng 15 hoặc 20 phút.

5. Quay trở lại với đậu ... chúng ta đang hớt bọt (vớt bọt ra khi đậu chín)

6. Khi chorizo, xúc xích huyết và thịt xông khói đã tiết ra một phần chất béo của chúng, chúng ta cho chúng vào chảo đậu và tiếp tục nấu các loại đậu. Chúng tôi loại bỏ chất lỏng từ một cái chảo nhỏ (trên hết là chất béo)

7. Chúng tôi rửa xoong.

8. Đậu sẽ phải nấu trong ít nhất một tiếng rưỡi ... nó sẽ phụ thuộc vào giống và mức độ ngậm nước của chúng.

9. Chúng tôi sẽ nấu chúng khi mở nắp, thỉnh thoảng kiểm tra xem việc nấu đang diễn ra như thế nào và chúng có đủ nước hay không. Nếu thấy còn ít nước thì ta cho thêm một ít nước vào.

10. Khi cần tây chín, vớt cần tây ra.

11. Bây giờ chúng ta đổ một chút dầu vào chảo nhỏ. Chúng tôi đặt nó trên lửa, khi nó nóng, chúng tôi cho vào nó một muỗng cà phê bột mì và một muỗng cà phê ớt bột.

12. Chúng tôi để nấu một hoặc hai phút. Sau đó thêm một chút nước (có thể là một xoong nhỏ nấu nước cho đậu) rồi đổ tất cả vào xoong lớn.

13. Chúng tôi thêm muối và để mọi thứ nấu trong vài phút nữa.