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El esgarrat或esgarraet 这是一种冷沙拉，其主要成分是 红辣椒 烤和 鳕鱼 盐腌的。 这是典型的菜 瓦伦西亚 通常将其作为餐前小吃或开胃酒食用，以蒜末和优质橄榄油调味。 也有人在上面放黑橄榄。
这道菜的名字来自将鳕鱼和辣椒撕成小条的准备方式。
传统上用来制作此食谱的鳕鱼被称为 “英国鳕鱼” 其特点是干燥时间较长，肉质更致密，色泽更黄。 在瓦伦西亚，可以很容易地找到它，甚至是碎屑，都可以用来做这道传统菜。 如果您无法访问此类型的鳕鱼，则可以使用盐腌的鳕鱼并将其脱盐几个小时，尽管结果会有所不同，但会非常相似。
要制作烤红辣椒，您可以按照我在食谱中已经说明的方法进行准备 escalivada烘烤后，将它们去皮并用手切成条状。
埃斯加雷特
品尝这道简单而丰富的典型巴伦西亚菜
- 芭芭拉·贡萨洛（Barbara Gonzalo）
- 厨房： 西班牙语
- 食谱类型： 鱼
- 份量： 3
- 准备时间：
- 烹饪时间：
- 总时间：
成分
- 3根红灯笼椒烤成条状
- 100克腌鳕鱼
- 3大蒜丁香
- 特级初榨橄榄油
- 黑橄榄（可选）
准备
将鳕鱼浸泡12-24小时，以便在正常腌制的鳕鱼中稍微脱盐。 如果是英国鳕鱼，则无需对其进行脱盐处理。
将辣椒切成条状放入盛有在烘烤过程中释放出的部分汁液的容器中。
用手将鳕鱼粉碎，除去可能残留的任何皮肤或刺。
将鳕鱼和烤辣椒混合成条。
将大蒜切碎。
将大蒜倒在胡椒粉和鳕鱼上，然后淋上细雨橄榄油。
充分混合，盖上保鲜膜，然后将混合物在冰箱中放置数小时，如果可能的话，将其放置过夜，以使其浸软。
食用时，检查盐含量，必要时加盐。
如果您喜欢，可以用黑橄榄作点缀，并搭配上好面包。
