El esgarrat或esgarraet 这是一种冷沙拉,其主要成分是 红辣椒 烤和 鳕鱼 盐腌的。 这是典型的菜 瓦伦西亚 通常将其作为餐前小吃或开胃酒食用,以蒜末和优质橄榄油调味。 也有人在上面放黑橄榄。
这道菜的名字来自将鳕鱼和辣椒撕成小条的准备方式。
传统上用来制作此食谱的鳕鱼被称为 “英国鳕鱼” 其特点是干燥时间较长,肉质更致密,色泽更黄。 在瓦伦西亚,可以很容易地找到它,甚至是碎屑,都可以用来做这道传统菜。 如果您无法访问此类型的鳕鱼,则可以使用盐腌的鳕鱼并将其脱盐几个小时,尽管结果会有所不同,但会非常相似。
要制作烤红辣椒,您可以按照我在食谱中已经说明的方法进行准备 escalivada烘烤后,将它们去皮并用手切成条状。