На коледните вечери не можем да забравим стартер стартер, консоме. Припомняме, че в Recetín вече говорихме за супите в няколко публикации и ние ви дадохме рецептите на Рибен запас и пилешки бульон. Хранително и утешително, консомето затопля тялото ни в тези студени месеци и подготвя стомасите ни за следните ястия от останалата част от менюто.
Следователно идеалното е да започнете с добро конзоме или бульон, които от своя страна са идеална основа за по-сложни изискани супи. Консомето може да бъде месо, риба или зеленчуци. И едно от основните правила е, че то трябва да бъде кристално ясно, без никакви примеси като мазнини или остатъци от кости, тръни или месо. В този пост ще ви покажем как да го постигнете.
Месото, рибата или зеленчуците са елементарното вещество, което ще даде специфичния аромат, вкус и цвят да consommé. Не напразно, ако консомето е месо или риба трябва да се обогати със зеленчуци, които омекотяват и повишават вкуса му веднага. Обикновено се добавят лук, праз, ряпа, целина и моркови. Количеството вода Също така е важно. Тя ще варира в зависимост от количеството на съставките че ще готвим, а също и силата на вкуса, която искаме за консомето. Обикновено се препоръчва прием два пъти теглото на запаса във вода.
По отношение на прозрачността му, винаги се чудим как е възможно конзомите в ресторантите да са толкова ясни, колкото и вкусни. Това е така те са изяснили. Как правиш това? Е, много е просто. Обикновено след като конзомето заври и вземе веществото на всички продукти, те се отстраняват и прехвърляме бульона в друга тенджера през много фина цедка. Поставяме го да заври отново и докато направете тесто с малко кайма или риба и няколко белтъка (в зависимост от количеството бульон) бит до пенливост. Без страх и без разбъркване добавяме тази смес към бульона, че докато заври забелязваме, че белите Те се издигат на повърхността и събират всички примеси. След няколко минути, ние се прокрадваме отново този бульон и ще видим, че той излиза кристален като вода, но със своя особен цвят.
El ароматно и лично докосване на нашето консоме ще бъде дадено от подправки, вино или ликьор, които добавяме в последната минута преди сервиране. Малко накълцан магданоз, няколко клонки копър, мента, дафинов лист, вино от шери, плисък коняк и т.н. Работата е да се опитаме да видим как по-добре да удовлетворим нашите гости. Но това, което е сигурно, е, че с прозрачно и вкусно консоме децата няма да ни протестират.