(25 гласа)
Зарежда се ...
Това ястие е една от звездните рецепти на Испанска гастрономия. Това е силна рецепта, с вкус и да може да се стопли в студен ден. Ние сме направили тези Шкембе по мадридски придружени със свинско ухо, два вида месо и с много вкус. Човек трябва сварете шкембето и ухото предварително, тъй като това е месо, което отнема време, за да улови тази сочност. След това ще го сготвим заедно, с подправки и чоризо, така че да има ефектен и традиционен вкус.
Имаме и други рецепти със същите съставки, където можете да опитате да ги приготвите Шкембе в мадридски стил o Nuestro приготвени в тенджера под налягане.
Шкембе с ухо и чоризо
- Алисия Томеро
- Порции: 6
- Време за подготовка:
- Време за готвене:
- Общо време:
Ingredientes
- 600 гр. вече почистено телешко шкембе
- 1 почистено свинско ухо
- 1 телешки крак
- 2 колбаса
- 1 резен дебела шунка серано
- 1 Cebolla
- 1 не много голяма зелена чушка
- Карамфил от чесън 3
- 2 дафинови листа
- 200 г натрошен натурален домат
- 60 г зехтин
- сол
- Млян черен пипер
- Кимион
Preparación
В голяма тенджера под налягане слагаме много чисти мазоли, чистото свинско ухо и пачия или телешки крак. Слагаме да се вари и това е, когато го захлупваме. Докато заври отново оставяме малко 30 минути
Когато приключа с варенето, изваждаме всичко, без да изхвърляме остатъците от водата. Нарежете ухото и мазолите на малки парчета.
В фин гювеч, където ще поставим всички съставки, които сме сложили 60 г зехтин и го слагаме на огъня.
Обелваме и нарязваме лукът на малки парчета. Почистете и нарежете на ситно зелен пипер. Обелете и нарежете на много по-малки парчета чесън.
Слагаме всички зеленчуци в гювеча на умерен огън, така че сотира се.
Докато можем да режем нарязан чоризо и Шунка Серано Ще го нарежем на много малки кубчета.
Когато зеленчуците са малко готови добавете чоризото и шунката така че да се свари за 1 минута.
Ние добавяме Натрошен домат и дафиновите листа и го запържете за няколко минути, без да спирате да бъркате и на слаб огън.
Докато се готви, приготвяме парчетата от ухото и шкембето, добавяме го към соса и разбъркваме добре, за да се смесят вкусовете. Оставете да поври 1 минута и добавете част от водата от предишното варене.
Долейте останалата вода до покриване и посолете, добавете смлян черен пипер и малко счукан кимион. Разбъркайте и оставете всичко да се готви на умерен огън 20 минути Може да се покрива по време на готвене и в последните 10 минути оставете го непокрито, за да се редуцира сосът му.
