Knedle od piletine, punjeni paketići tijesta

Priprema

1. Za pripremu tijesta pomiješajte vodu, brašno i sol dok tijesto ne postane homogeno. Zatim testo sipamo na pobrašnjenu radnu ploču da bude još glatkije i kompaktnije. Ostavite tijesto da odstoji na sobnoj temperaturi oko 30 minuta pokriveno vlažnom krpom.

2. Nakon vremena odmora formiramo cilindar od oko 3 cm. u prečniku i nožem izrežite diskove tijesta na jednake dijelove. Izađe oko 25 jedinica. Prstima zaokružite tijesto i poravnajte ga. Oklagijom razvaljajte diskove tijesta da bude jako tanko. Svaka oblanda mora biti veličine oko 10 cm. prečnika. Pospite brašnom da se ne lepe.

3. Za pripremu fila na tiganju na ulju prodinstajte sitno seckani mladi luk. Kada omekša dodajte piletinu, malo posolite i ostavite da porumeni. Zalijemo soja sosom i posipamo đumbirom. Ostavite da se smanji dok piletina ne omekša i sos se zgusne.

4. Za filovanje knedle u sredinu svakog kruga tijesta stavimo malo fila i oblatnu presavijemo na pola kao da je knedle. Savijte ivicu prema unutra, pritiskajući da dobro zatvorite knedle.

5. Kuhajte knedle u dubokom tiganju ili loncu sa kipućom pilećom supom oko 7 do 8 minuta. Ocijedite knedle kada su kuhane i poslužite ih sa soja sosom ili rižinim sirćetom.

6. Kuvana pileća prsa narežite na male kockice, dužine oko 1/2 inča, zatim pomiješajte sa mljevenim svinjskim mesom, mljevenim mladim lukom, mljevenim đumbirom, susamovim uljem, 1 šoljom vode i začinima A u zdjeli, pomiješajte štapićima za jelo u jednom smjeru dok volite pastu. Poslužite kao punjenje u sljedećem koraku.

7. Raširite omot preko dlana jedne ruke, kašikom stavite malo testo za punjenje u sredinu (PA), zatim preklopite na pola (PB), kažiprstom i palcem zarežite rub knedle sa obe strane do sredine (PC + D).

8. Q8. U velikom loncu zakuhati 10 šoljica vode, staviti sve knedle u kipuću vodu, poklopiti i kuvati na jakoj vatri, kada počne da ključa, uliti šolju hladne vode, smanjiti vatru na srednju, nastaviti kuvati sa poklopcem, povremeno mešajući. Dodajte 1-2 šolje hladne vode kada proključa drugi put, nastavite da kuvate na srednjoj vatri uz povremeno mešanje, dodajte još 1-2 šolje hladne vode kada proključa treći put. Kada ravioli isplivaju na površinu, znači da su kuhani, dobro ocijedite u cjedilu, izvadite na tanjir (P9), poslužite odmah (P10).