Bacallà confitat amb tomàquet, preparant-nos per Setmana Santa

Preparació

1. Tallem els lloms de bacallà i els fiquem en una plata. Cobriu-los tots d'oli d'oliva i confiteu-los (cuint a uns 70º el bacallà amb l'oli durant 10 minuts). A mi m'encanta fer-ho al microones posant la font a potència de 800w durant 3/4 minuts i després deixant que el bacallà reposi dins de l'oli una altra mitja hora més.

2. Agafem 4 cullerades d'aquest oli que veuràs que està gelatinós i les posem en una paella. Pelem els tomàquets, els traiem les llavors i els tallem a trossos petits.

3. Deixem que es cuinin durant 25 minuts, fins que veiem que es converteix en una salsa espessa.

4. Preparem una font de fang i posem al fons unes cullerades del nostre tomàquet fregit, i ho escalfem fins que comenci a coure. Col·loquem sobre el tomàquet els lloms de bacallà ja confitats i els cobrim amb la resta de tomàquet durant uns 3/4 minuts més.

5. Veuràs que queden molt més sucosos que si simplement els fregeixes.