Per un sopar tan especial com les que s'acosten a aquestes festes nadalenques, Val la pena esforçar com amb aquesta recepta de bou de mar gratinat a la donostiarra. Pots fer-ho iguamente amb txangurro (cabra). Avui hi ha al mercat marisc congelat de gran qualitat ia un millor preu, així aquest no ha de ser un producte super car. En qualsevol cas, no coguis més del compte el marisc, perquè perd molt sabor i textura.

Bou de mar a la donostiarra

Imprimir recepta

Per a un sopar tan especial com els que s'acosten en aquestes festes nadalenques, val la pena esforçar-se com amb aquesta recepta de bou de mar gratinat

Ángela

cuina: tradicional
Tipus d'recepta: peixos
racions: 4

Temps total:

Ingredients

2 cabres
2 Ceba
2 grans d'all
1 tomàquet
1 copa de conyac
pa ratllat
mantega
aigua
oli verge extra
sal
julivert

Preparació

Per coure els crancs, aboca aigua abundant en una olla àmplia. Quan arrenqui el bull, afegeix-hi 50-60 g. de sal per cada litre daigua. Cou els bous de mar d'un en un durant 10 minuts.
Deixa que s'atemprin, obre'ls treu-los la carn, procurant que no quedin parts dures ni res de closca. Reserva per una banda la carn del cap i de l'altra la carn del cos.
Pica les cebes i daura-la en una paella amb una mica d'oli. Incorpora les dents d'all i el tomàquet ben picats i ofega amb cullera de pal. Afegeix la carn dels centells i barreja-ho bé. Posa una mica de pa ratllat, rega amb el brandi i flameja fora del foc.
Neteja les closques i omple'ls amb la barreja anterior. Empolvora amb una mica de pa ratllat i julivert picat; col·loca per sobre uns daus de mantega repartits. Gratina 4 minuts amb el grill del forn a màxima potència.

Recetín

Bou de mar a la donostiarra