Com conservar el julivert fresc?

A part de posar-se'l a Sant Pancraç, el julivert és una de les herbes aromàtiques que més fem servir a la cuina (I si no, que l'hi diguin a Arguiñano). Salsa verda, pa ratllat amb all, guisats mariners, sopes ... Et donem uns consells perquè el julivert es conservi en perfecte estat de frescor i puguem així gaudir de la seva particular sabor i de la seva alegre color.

1. congelació: El julivert, com herba tallada que és, es deteriora si es guarda molts dies a la nevera. Per aquest motiu, un cop ben rentat i escorregut, el podem congelar. Hi ha tres formes de preparar-lo. Una d'elles consisteix a congelar els ramells de julivert frescos i sencers. D'aquesta manera quan ho descongelemos, el esmicolem fregant-amb les dues mans. La segona consisteix a picar-ho o trossejar prèviament. És millor congelar el julivert en paquets individuals (paper d'alumini o bosses de congelació) de poca quantitat, ja que una vegada que ho descongelemos, a l'igual que qualsevol aliment, no pot tornar a ser congelat. I la última i més sorprenent, en forma de glaçons de gel. Omple els buits de la glaçonera fins a la meitat amb julivert picat. Cobreix-los amb una mica d'aigua freda i congela. Afegeix-los glaçons a l'guisat poc abans d'apartar-lo.

2. refrigeració: Si ho volem fer servir diversos dies seguits, el millor mètode per tenir mantenir el julivert fresc és introduir-lo en un pot de vidre molt ample, tapar-lo hermèticament i guardar-lo en la nevera. Això sí, és important que el pot estigui completament sec. La humitat afecta el deteriorament de l'julivert, de manera que sempre que anem usant les seves fulles, és convenient que li netegem les branquetes buides o les que comencin a estar mullades o marcides.

3. cuinat: A l'hora de cuinar-lo, l'experiència ens diu que l'ideal és afegir el julivert tot just anem a retirar el guisat o la salsa de foc. Una cocció perllongada fa que desaparegui el seu sabor, cosa que passa a moltes altres herbes aromàtiques.

4. En cru: El julivert és molt socorregut per donar color i gust de salses. Perquè mantingui la seva característica aroma i el seu verd viu, el millor és picar en el moment de preparar la recepta. Un cop submergit en oli o a l'contacte amb la humitat de la pròpia salsa, el julivert començarà a impregnar-la amb el seu sabor.

Imatge: Cucinasense sença, Preguntaleamer