Name: Papes aliñás a l'estil gadità
Yield: 4
Cuisine: tradicional
Ingredients: 600 grams de patates mitjanes; 2 cebes tendres (o de ceba si no n'hi ha); julivert fresc picat; 100 ml d'oli d'oliva verge extra; 2 cullerades de vinagre de xerès; sal gruixuda; 1 ou dur; 1 llauna de tonyina en oli o de melva canutera; aigua abundant per bullir les patates.

Les "papes aliñás" són un de les tapes de barra de bar més típiques de Sud. Una senzilla i humil recepta, però exquisida si sabem donar-li el punt correcte. Hi ha qui afegeix tomàquet, olives negres, fins i tot més recentment alvocat. Aquesta és la recepta tradicional com es fa a Cadis i Sevilla (sempre hi ha veriantes). El secret està en utilitzar un bon oli d'oliva verge extra, i un bon vinagre com els de Jerez. és una d'aquelles receptes que les mares broden i encara que les facis igual, les d'ella sempre estaran millor ... Inconvenients de de l'ofici.

Papes aliñás a l'estil gadità

Imprimir recepta

Les “papes amanides” són un de les tapes de barra de bar més típiques de Sud però tu també en pots gaudir amb aquesta recepta que a més és molt fàcil de fer

Ángela

cuina: tradicional
Tipus d'recepta: amanides
racions: 4

Temps total:

Ingredients

600 grams de patates mitjanes
2 cebes tendres (o de ceba si no n'hi ha)
julivert fresc picat
100 ml d'oli d'oliva verge extra
2 cullerades de vinagre de xerès
sal gruixuda
1 ou dur
1 llauna de tonyina en oli o de melva canutera
aigua abundant per bullir les patates.

Preparació

Bullim les patates en aigua abundant amb sal
Normalment estaran en uns 25 minuts, però depèn de la mida de les mateixes
Si en punxar-les amb un aquest travessa amb facilitat és que està al punt
Apartem les patates de foc quan estiguin fetes i les deixem en aquesta aigua durant mitja hora
Les escorrem i reservem.
Mentre les patates estan en marxa, piquem fina la ceba tendra i el julivert més o menys fi (segons gustos).
Quan les patates temperin, les pelem les tallem a rodanxes, i les transferim a un recipient de ceràmica o pisa, però no metàl·lic
Afegim la ceba tendra i el julivert ja picats
Si volem podem afegir ou dur a rodanxes i melva canutera, o tonyina en oli de bona qualitat (o de la millor possible).
Assaonem amb mitja cullerada de sal gruixuda (oa gust), aboquem el vinagre, i finalment l'oli
Barregem bé amb ajuda de dues culleres, deixem reposar una mitja hora, i llest.

Imatge: apoloibac

Recetín

Papes aliñás a l'estil gadità